说起米皮，想必大家都不陌生吧，尤其是到了春天，有很多朋友都喜欢买凉拌米皮吃，凉拌米皮吃起来柔软又劲道，里面放上适量的辣椒油，当成午餐吃特开胃下饭，如果是早餐想吃的话，就不要放辣椒油了，口感清淡一点比较好！光说吃米皮了，大家有没有想过自己在家做着吃呢，自己在家做的干净卫生，还更柔软劲道！

虽然凉拌米皮的做法很简单，但是也有很多朋友做的米皮一点劲道都没有，用手一撕，就很容易断开，可想而知，越简单的做法，大家往往都忽略掉步骤。其实做米皮的时候，需要的食材并不多，几乎都是我们家里经常用到的，主要是准备好粘米粉就可以，粘米粉是大米研磨的，与家常糯米粉不是一种！做米皮时，大家只要掌握好应该用热水还是冷水和面，有很多朋友都会忽略掉这一步，这一步做不好，那么你整盘米皮就都做不好！做米皮时，用热水还是冷水和面？很多人做错，难怪米皮不软没劲道！

【米皮】

【原材料】：粘米粉150克、玉米淀粉40克、冷水160毫升、热水150毫升、生抽、食盐、白糖、香醋、辣椒红油、葱花。

【制作步骤】：

1：首先准备粘米粉150克、玉米淀粉40克放在一个碗中，倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉，再加上一勺食盐搅拌均匀，最后倒上热水150毫升边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状就可以。

2：在平底盘中抹上一层食用油，倒上一勺米浆，晃动一下，在锅里倒上水，水开后把平底盘放进去，慢慢的晃动盘子，直到里面没有液体流动，要确保米皮的厚度一致，盖上锅盖焖蒸3分钟。

3：时间到，端出来过一遍冷水，在饼皮的表面刷上一层食用油，慢慢的将米饼撕下来，切成片或者是切成条放在碗中。

4：把大蒜去皮切成末，放在小碗中，加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒红油搅拌均匀，淋在米皮上面，最后撒上一点葱花即可食用。

做米皮的时候，要记得使用粘米粉和玉米淀粉，先倒上冷水搅拌成很稀的面糊，面糊里面不能有干面粉和颗粒状，再加上一勺食盐增加咸味，最后倒上热水150毫升，边倒边搅拌，这一步俗称“烫浆”做好这一步后，做的米皮才会更有劲道，如果只用冷水不用热水的话，做出来的米皮不仅没有劲道，而且稍微一撕，就很容易撕烂。