俗话说得好：“天上龙肉，地下驴肉”，但是在顺德人看来，鹅肉的美味其实是比驴肉还美味的，鹅肉比起其他肉类有更高的蛋白质和更少的脂肪，更容易于人体消化，焖鹅和烧鹅我们平时吃得多了，但其实还有一道更美味的“火焰醉鹅”。

据了解，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

听朋友说顺德勒流有一家做火焰醉鹅很出色的农家菜，位置就在水楼村的公交站附近，朋友说得这么好当然要去试试的。

顺德火焰醉鹅

广东人在外面吃饭吃得最多的就是鹅。从卤到烧到醉鹅，体型比家禽大上好几个的它终究跑不掉上餐桌的命运。

老板说其实做火焰醉鹅没有什么秘诀，食材用最好，调料都是家里常见的，做餐饮要讲良心。火焰醉鹅的配料其实很简单，就是大家常见的:葱，姜，蒜，秘制酱料，上好的米酒等配料食材。

这家店是现场烹饪的，由此看出大厨的自信，鹅入锅发出“呲啦呲啦”的声音，香气扑面而来。高品质的压榨花生油，才配得上火焰醉鹅前生的荣光。

鹅肉经过高温洗礼，鹅身上不太多的肥肉滋滋作响，点滴渗出的油脂再包裹鹅肉。酱汁辅料伺机而入，精壮的鹅肉变得更为紧致丰满。

十几分钟里鹅肉颜色加深，肉质更是得到了升华。其实看似简单的翻炒，都在大厨犀利眼神的掌控之内。哪部分没煎透，哪里火候不到，都能实时感应，直到每一块鹅肉发散出金黄的色泽，沥干余油起锅，丝毫不犹豫。

想吃到这一道火焰醉鹅自然不容易，不少老广专门驱车而来。满满一大锅鹅肉端上桌，食客闻到香气时他们才不再收敛，露出发光的眼神。

光是听到汤汁辅料与鹅肉发出颇为热闹的“配乐”，食欲就无法控制了。米酒备好，绕着锅盖浇下去。高浓度酒精甚至有些醉人，迷糊中火苗引燃，米酒与鹅肉在锅内沉醉，围坐在桌旁的我们被奇妙的味道迷得飘飘然。

揭盖后被大团混着酒精的烟气环绕，高温下酒精挥发，锅内的鹅肉沾染了酒气。但你别担心，吃的人却完全不会醉，因为酒精已经挥发掉了。

锅铲备好，力度得当频次规律的翻炒，浓稠的汤汁被来回摆弄，顺着食客直直的眼神，阿聪看到了一大块鹅腿，在冒着泡的汤汁里跳跃。

肥美的鹅腿成了朋友们的盘中餐。场子顿时安静，只剩下狼吞虎咽的声音。毕竟醉鹅当前，吃了再说。

皮下脂肪与鹅肉连接的部分是最诱人的，表皮有弹性肉质有咬劲，两者在口中糅合后便散发出了美味的气息。

在经过煎、焖、醉、炒几道步骤后，这道火焰醉鹅已能轻易撕下鹅肉，还保留了与牙齿嘶磨的韧劲。

锅内选择很多，会吃的朋友悉心寻觅，挑准鹅头下手。鹅头盛满精华与营养，鹅舌更是百里挑一的宝贝。

朋友顾不上这么多了鹅翅拿手来抓着吃，鹅爪、鹅腿更是瞬间被吃完了。什么是狼性，阿聪估计没吃过醉鹅的人都不会了解。

咸香鸡

鸡肉虽然营养丰富，味道鲜美，但是经常吃，也是会让大家感觉有点腻的，像什么红烧鸡肉、炖鸡肉什么的，那真是吃到想吐了。

还好佛山顺德在鸡肉的做法上花样百出，正所谓：“食在广东，厨出凤城”。这句话充分体现了顺德厨师在业界的地位。

近几年来，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。到顺德品尝美食，不吃旅游餐，不到大排档，而是专门挑选顺德不少人知道的小店。

顺德有六鸡，不可不吃，有：凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。

这家店的咸香鸡用了特别的方法浸泡制作，色泽金黄。入口一刻，咸香味十足，从每一寸肉、每一寸骨里面渗出来。

顺德鱼生

炎热的夏日，却是顺德的收获季节。桑基鱼塘、鱼米水乡，在日益城市化的今天，顺德人依然保持着亲近大自然的习惯，利用土地的馈赠，追求极致的顺德味道。

鱼生即生鱼片，在盛产淡水鱼的顺德，有着成熟丰富的鱼生饮食文化。 “一鱼四吃”指的是鱼生肉、拌鱼皮、炸鱼骨、鱼粥，将一条鱼利用到极致。

首先要品尝的当然就是鱼生肉了。鱼的肉晶莹似雪，薄如蝉翼，在厨师熟练地把100多根小鱼刺去除后，鱼肉纹理清晰可见，没有一丝血丝，更没有鱼腥味。

下花生油、豉油、芝麻，盐等是调味与增香的功能，顺德人吃鱼生喜欢多一点花生油然后再撒盐，据闻这样吃是最正宗的吃法。

洋葱、姜丝、柠檬叶、蒜头等……杀菌消毒、丰富口感。不知如何搭配的，也可豪放地雨露均沾，拌一份鱼生。

鱼生的口感接近瘦的三文鱼，但吃起来更有弹性。阿聪很少吃刺身，但觉得鱼生还能接受，虽个人觉得算不上特别好吃，但美食总是在探索中产生的，也算圆了一份念想。

捞起捞起，捞得风生水起！均匀捞几下，就可以入口。顺德本地人吃鱼生还多配米酒，是因为米酒可以杀菌，而且这种搭配十分和谐，能产生更加鲜美的味觉，让人觉得十分过瘾。纤薄透明的鱼生片，晶莹得泛光，口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，搭配各种各样的新鲜佐料，在舌尖之间缠绕出鲜、甜、香、嫩、爽、滑……使得满口溢香，无穷回味火焰醉鹅，再喝上一口老酒火焰醉鹅，那滋味真叫人欲罢不能。

炸鱼骨朋友说味道好，连骨头都炸得酥软。骨头附近的鱼肉是沧海遗珠，外脆里嫩，香气逼人，趁热吃是对它最大的尊重，不放过任何一个骨缝，不浪费任何一丝鱼肉，恨不得再点一条鱼只为炸鱼骨。

鱼粥浓稠，看得出来确实熬了很久，米花已经绽开，鲜味已经释放，还加入葱花、青菜保持营养均衡，每一粒米都带着鱼肉的鲜香，天气热的时候喝点清淡的鱼粥，真的是很解腻的。

这里的凉拌鱼皮分量还算是挺足的，鱼皮入口挺爽脆的，朋友说吃起来满口生香，看来味道真的不错。

阿聪食记

一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌，更要品尝这里的美味。

一个地方能得到如此美誉必定有值得拥有的原因，质疑不是只有你们质疑，可能一开始就有人质疑，诚然如果没有相当的美食文化底蕴，制作实力和创新能力，各位也不会同意顺德得到美食之都的称号。

顺德美食全凭家传绝技以及扎实的基本功，对广东人来说，顺德菜像是一种故乡情结，不论在哪里，都想寻味顺德。

顺德已经成为了一个让无数吃货趋之若鹜的地方，想吃到真正的顺德美食，可以找顺德本地朋友介绍，顺德人口中说的小店才是隐藏美味的地方，广东正宗美味都在这里了。

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