每次吃新疆拌米粉，都对那里面的酥黄豆特感兴趣，金黄酥香，吃一颗满口都是香味，在吃一口米粉就更开胃了。仔细观察品尝了好久，才弄明白炸的酥香的黄豆是这么做的。有人说油温2-3成下黄豆炸，这说法有点不靠谱，就像炸花生米，要是热油炸出来，花生米又硬又不酥香，黄豆也是一样的，要想酥香，就的凉油下黄豆。所以掌握火候很重要，炸的时候火候不能太大了，小火慢炸，才能炸出水分，黄豆才能又酥又香。黄豆的纤维质有利於调节血糖，即使摄取量在25~30g，也不影响矿物质的吸收。估计每100g的黄豆大约含有5g的纤维质，如果每天吃一点熟黄豆(约二汤匙左右)，不但不影响矿物质的吸收，而且可以获得一些食物纤维质及多种良好的营食成分，对於预防糖尿病、肥胖症都有好处。
我们经常吃的酸辣粉里面也是酥黄豆，做法也这样的。所以每次在外面吃酸辣粉和拌米粉，我一定都对服务员会强调又强调，多加点炸黄豆。我喜欢吃拌米粉的原因，大部分就是因为里面有炸黄豆。都是免费的，可以说明多加点，一般老板都会同意。我每次在家自己做新疆炒米粉也是比炸点酥黄豆，一次都可以炸好多，有时候想吃烧烤了，就撒上孜然粉和辣椒粉，烧烤味浓浓了，作为零食吃。今天就分享炸《酥香黄豆》的做法。
主料：黄豆
辅料：植物油、盐、孜然粉、辣椒粉（都可以以自己口味选）
做法：1、把黄豆洗洗，把黄豆加凉水粒，加一勺盐，浸泡2小时以上， 我一般都浸泡一夜，这样泡的好，好炸
2、捞起沥干水分，一定要沥干水分，很重要，因为炸的时候水分太多了，易有炸裂溢出
3、锅烧热加菜籽油，一定要舍得加有菜籽油炸的比较香浓
4、加泡好的黄豆，记住一定要凉油，油不能加热，这样黄豆炸的又酥又香
5、开始中火烧到油温起来酸辣粉，起泡泡
6、黄豆开始有炸的澎澎声音了，一定得不停的用勺子搅拌均匀，看到黄豆炸额越来越小了，就是这样黄豆的炸酥
7、等黄豆炸的变色，就是这样的，油温也不起泡泡了
8、用漏勺捞起黄豆沥油，可以撒上辣椒粉和孜然粉，凉凉了即可
小贴士
1、要舍得用油、把黄豆泡在油里炸会更方便
2、豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音酸辣粉，有的豆子甚至会蹦出来，要注意安全
3、泡好的黄豆一定要沥干水分，才能炸
