红油，这个话题，到网上看上有视频讲解的，有文章解说的，有秘制配方，有祖传配方，有偷学的配方公布的，有自己经验总结的。再看网下的，谁家餐厅辣子红油香，谁家辣子红油几代单传，谁家辣子红油真难吃等等，可以说有了好的红油红油，做出来的菜巴适的板，红油决定一个餐厅的兴旺，红油决定这个小吃的生死，各位看官，这么重要的秘密，犹如肯德基麦当劳的配方一样，能轻易给你吗？给你了厨师怎么生活，这个餐厅怎么生存。
所以想做出好的红油，要么拜师学艺，让师傅真正地教你有用的东西。要么自己通过了解各种食材香料的性能，多试验多联系多让人品尝得出自己配方的红油。
红油有什么分类呢？
红油可以分菜品红油和面食红油。
菜品红油又分热菜红油和凉菜红油。
面食红油又分面食红油和各种小吃（汤类）红油。
如果按地方分：有四川红油红油，重庆红油，贵州红油，陕西红油，东北红油等
如果按照风味分：酱香红油， 清香红油，麻辣红油，葱香红油等
按照辣度分：辣红油，微辣红油，不辣红油等。
所有你要搞清楚你要做什么红油，做什么风味红油，用到什么地方等，不然做出来的红油不伦不类。
在这说明下红油和油泼辣子是不一样的。红油是油多辣子少，比例是油：辣子=5:1 或6:1等
油泼辣子不一定是油多辣子少，但是比例油：辣子=1:1或2:1或0.5:1等等。红油和油泼辣子用途有相交际地方，但是区别还是很大的。
做红油应该怎么选辣子？香料怎么选？又怎么选择？等等，下回再说。
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