戚风蛋糕是我入烘培以来做的第一款蛋糕,也是这十几年来做的次数最多的蛋糕。日常家里做了当早餐、给孩子当加餐、当生日蛋糕胚都是非常不错的。戚风蛋糕柔软细腻,香甜绵软,深受老人孩子的喜爱。每次我家一做就是一大盘,刚出炉就被孩子们抓了吃掉一部分,也会分一些给楼下的邻居和朋友们吃。所以一般我都是做十个鸡蛋量,也是我家最大烤盘的最大量,即便如此也是每次都不够分。 从健康角度出发,糖的用量跟普通食谱的量进行了调整,减少了百分之二十五的糖的用量,口感更清爽,更健康。
By 啃竹子的熊猫
用料做法步骤
1、先提前把所需要的食材称重备用。600克鸡蛋指的是带壳的鸡蛋,看鸡蛋的大小,大概在十个左右,鸡蛋总重量要有600克,多二三十克没关系,不能少。
2、准备好无油无水的小碗和需要分别装蛋清蛋黄的盆,用分蛋器分离蛋清蛋黄,这期间如果蛋黄破裂混进蛋清里了就不要倒进蛋清盆了,新手可以直接换一颗鸡蛋,把分蛋器擦干净重新开始。
3、有厨师机的,直接往蛋清里加入几滴柠檬汁,(注意不要混进柠檬籽,那个有苦味)。直接加入白砂糖,根据自己家的厨师机功率调整时间蛋糕,我用的乔立7600,用九档,打了三分钟。没有厨师机的,用普通电动打蛋器的,把鸡蛋液打成大鱼眼泡后分三次加入白糖。
4、不管用什么机器,蛋清打发到倒立打蛋头,蛋清能立起来就好了。
5、鸡蛋黄的盆里加入牛奶,玉米油一起搅拌均匀呈成油水混合的状态。
6、这就是油水混合均匀的状态,这里面不加糖了。
7、筛入低筋面粉,一定要筛进去,这样不会有结块,也会增加面粉中的空气,产品更蓬松。
8、筛入面粉后用硅胶刮刀翻伴成均匀的面糊,不要朝一个方向搅拌,会增加面粉的筋性 不利于蛋糕的蓬松发泡。
9、打发好的蛋白先挖出三分之一到蛋黄糊盆里,翻伴均匀。然后再挖出剩下的一半到蛋黄盆里。
10、把蛋黄盆里翻伴均匀的面糊倒进打蛋盆,跟打蛋盆里剩余的蛋白一起混合均匀。
11、烤盘铺好油纸,我家这个烤盘比较大,普通28*28深盘只能装下8个鸡蛋的量,可以根据比率计算。
12、面糊倒进铺了油纸的烤盘,用刮刀把表面磨平整,台面上铺一块毛巾,摔打烤盘振出里面的大的气泡。可以撒一些芝麻 也可以不撒,个人根据口味自行决定。
13、进烤箱,中下层蛋糕,上下火160℃烤40分钟,烤到20分钟左右上面加盖一张锡纸,温度和加盖锡纸要根据自家烤箱温度决定。
14、烤好后的蛋糕取出倒扣在晾网上,斯去油纸。这时的蛋糕口感最好,外皮酥脆里面非常细腻柔软。
15、晾凉后根据自己喜好切成喜欢的形状和大小。
16、香甜细腻柔软的戚风蛋糕就做好了。
小贴士
1.分离蛋清蛋黄时如果蛋黄破了可以重新补一个鸡蛋 也可以直接把那颗蛋倒进放蛋黄的盆里。一个鸡蛋没关系,多几个就不行,因为我们需要蛋清打发进空气使得蛋糕在烘烤时蓬松。 2.这个方子糖的用量已经减少了,不要再减了,打发蛋清的时候白糖起到增加空气的作用。 3.喜欢吃葡萄干可以在倒蛋糊时铺在烤盘地步,口感也是不错的。 4.家里有乳糖不耐受的,可以把牛奶替换成零乳糖牛奶,或者鲜榨橙汁、橘子汁之类的,推荐爱媛果冻橙,果汁丰富,口味清甜。 3.喜欢巧克力、抹茶口味的可以在筛面粉那一步就筛入进去。
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