蛋奶酥
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这款蛋奶酥相比较起普通的戚风、海绵蛋糕,这款蛋糕的口感非常细腻,芝士味也很重!
材料准备:
食材 用料
奶酪 125g
蛋黄 1个
细砂糖(蛋黄用) 15g
低筋面粉 23g
无盐黄油 20g
牛奶 60g
柠檬皮 适量
柠檬汁 适量
蛋清 1个
细砂糖(蛋清用) 15g
制作步骤:
1 / 奶酪恢复室温后放入搅拌盆中,用打蛋器打成膏状。
2 / 加细砂糖并搅拌至均匀无颗粒状态。
3 / 加入黄油继续搅拌均匀。
4 / 加入蛋黄,搅拌至完全混合。
5 / 分次少量的加入牛奶,每一次都要在搅拌均匀后加入下一次。
6 / 筛入低粉,并用刮刀搅拌至无颗粒额顺滑状态。
7 / 加入适量柠檬汁,擦入少量柠檬皮屑提味蛋奶酥,搅拌均匀后过一遍筛。
8 / 将蛋清从冰箱中取出,加入细砂糖打发至出现直立小尖。
9 / 分两次将蛋白霜加入奶酪面糊中,抽底翻拌均匀注意不要画圈搅拌,避免消泡。
10 / 混合好的面糊应该是这样顺滑且有光泽的质感。
11 / 倒入准备好的模具中放入烤盘蛋奶酥,烤盘内注水至8分,隔水烘烤180°烤制30分钟,取出即可。
小贴士
1)烤制结束后可以撒入适量糖粉和水果装饰
2)建议注入温开水
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