草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

有一段时间没有做烘焙了，先生说：想念你的戚风蛋糕。

我瞟了一眼在沙发玩手机的先生，说：想吃就得看表现哦。

先生立马承诺，碗筷他收拾，附加泡茶按摩加捏腿。

既然表现如此优秀，那么做起来呗。

但今天换个做法，不做戚风，做蛋奶酥。

材料和戚风差不多，但不用烤箱，用一个煎锅即成。

用煎的，口感更香酥，一起来看看是如何操作的吧。

【蛋奶酥】

一、准备材料：

1、食材：

鸡蛋2颗、低筋面粉40g、糖20g、牛奶30g、玉米油少许、白醋2滴、无铝泡打粉1g。

2、工具：

搅拌盆2个（一个装蛋黄，一个装蛋清），蛋抽1把、电动打蛋器1个，硅胶铲刀1把，过滤筛1个、平底煎锅1个。

二、操作过程：

1、蛋黄与蛋清分离；

2、蛋黄用蛋抽搅散；

3、加入牛奶，搅拌均匀；

4、筛入面粉和泡打粉；

5、搅拌均匀，“之”字搅拌法搅成蛋黄糊，不要转圈，以免起筋；

6、蛋清里加2滴醋，去除蛋腥味，打发得更稳定；

7、蛋清里一次性加入白糖，不用像戚风一般分三次加；

8、用电动打蛋器打发；

9、打成干性发泡，也就是提起蛋白有一个硬挺的尖勾；

注意：蛋清的碗一定要无水无油，蛋黄蛋清分离时不能有任何蛋黄遗留在蛋清里，不然蛋清不会打发成功的。

10、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用硅胶铲刀搅拌融合；

11、再将融合好的糊倒入其余的三分之二的蛋白里，从下往上翻拌均匀，速度要快，翻拌太久会消泡；

12、平底锅倒入少许油，可以是黄油，也可以是玉米油或色拉油，其他油不建议用；

13、用勺子将蛋糊均匀舀入锅中；

14、在原本舀入的蛋糊上再舀一勺增加高度，这样做出来的蛋奶酥才有厚度，才显得更蓬松；

15、全部糊都倒进锅中后，锅里加入少许水，以防煎焦；

16、盖上锅盖，焖煎5分钟，记住是小火；

17、5分钟后开盖，可以看到表面已经凝结；

18、此时翻面，翻面一定要小心，因为很软很松，小心翻面后，再盖上盖子焖煎2分钟即可出锅。

一道蓬松可人的蛋奶酥就做好了，先生的茶叶泡好了。

开动啦！

蓬松柔软的蛋奶酥就是我们蓬勃向上的美好生活。

而夫妻日常之中的互相打趣，也是生活的润滑剂！

祝愿看完文章的你，生活蒸蒸日上，夫妻恩爱到百年。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。