炸酱面是中国特色美食,也是中国“十大面条”之一,在北方特别受人喜欢,而且炸酱面还被山东华侨带到了韩国,成为了韩国人离不开的美味。一碗香味浓郁的炸酱面,确实能让人胃口大开,着实过瘾。
炸酱面在北方随处可见,每个地方的做法还不太相同,尤其是北京和天津,炸酱面的做法极为讲究。记得郭德纲曾经在一个节目中说过,他们家做炸酱面要忙活3天,除了做面之外,还需要各种菜码,豆芽、心里美萝卜、黄瓜等等,至少需要8种。
除了菜码之外,还要有配菜,比如糖醋面筋、糟熘鱼片、清炒虾仁,如果是小碗干炸,那就真的很费时间,所以郭德纲也开玩笑的说过:别人吃面是省事,自己吃面是找事。
这样的吃法确实很讲究,也很有仪式感,不过咱们普通家庭并不会这样做,简单省事好吃就可以了,今天就给大家分享一道家庭版的炸酱面做法,香味浓郁,拌面特香,一次做上一盆,连吃一周都不腻。
【炸酱面】
主要食材:猪肉末、香菇、甜面酱、黄豆酱、小葱
第一步、准备一些香菇,洗干净后先切成薄片,然后再把香菇切成小丁,全部切好装盘备用。
第二步、多准备一些葱白切成葱花备用杂酱面,胡萝卜和黄瓜插成细丝,胡萝卜丝和豆芽需要焯水。
第三步、小碗里放3勺黄豆酱,再加3勺甜面酱,一勺蚝油,一点酱油,一勺白糖,然后搅拌均匀,接下来准备开始炒酱。
第四步、热锅凉油,倒入5块钱的肉沫翻炒至变色,接着倒入葱花姜末炒出香味,然后咱们倒入调好的酱料翻炒均匀,中小火翻炒,把猪肉的油脂炒出来,这样吃着就不腻了。
第五步、然后我们倒入香菇翻炒一会儿,把香菇炒香,如果干的话,可以适量加点清水,然后倒入小半碗的水淀粉搅拌均匀,中小火慢炖5分钟,炖出肉和酱的香味。
第六步、最后我们放入切好的葱花,翻炒均匀就可以了,这样一锅香喷喷的炸酱就做好了。
第七步、水开后咱们先下点面条煮熟,面条捞入碗里放上配菜,,淋上炒好的炸酱就可以享用了,简单又好吃的炸酱面就做好了。
小贴士:
北京天津人做炸酱面有些是用干香菇,提前将香菇洗净泡发,泡香菇的水需要过滤一下,然后用来把干黄酱解开,大家可以试试这样的做法哦。
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