之前在北京的时候呢，我认识有一个朋友，她是一个谜之喜欢吃炸酱的山东人，我曾经跟他一起住过一阵子，观察到他每周，至少有五天都在吃炸酱面，他每次都会炒一大碗的炸酱，拿那个黄瓜蘸着，嘎吱嘎吱地吃，吃完黄瓜之后，还要下一碗面拌着吃。他吃炸酱面的那个特别香的表情，实在给我留下太深刻的印象了，所以我一直。害我一想到炸酱面，都想吃样子，那今天就会给大家做一个香喷喷的手擀炸酱面。

首先介绍个小技巧，用蛋清来揉面，这里有一个鸡蛋的蛋清，倒入碗中后加点盐，稍微打一下，接着加水打到均匀，把蛋清水慢慢的加入面粉中。加蛋清和水都可以让面筋更坚强，所所以用普通的中筋面粉做出的面条，也能爽滑有弹牙。先揉成比较粗糙的面团，因为水含量比较低，所以面团这个时候是硬的，不太好揉。现将面盖上保鲜膜醒一醒，大概10分钟后面团就会比较柔和了，在揉到光滑，接着在醒面一小时。

等待的时候准备炸酱，今天我用黄豆酱，还有甜面酱，按1：1的比例混合着。两种酱中，豆酱是酱香浓郁，甜面酱是口感丰富。你可以根据个人喜好来调配。要先加点水把酱泄开，这样一会儿炒的时候，不容易糊锅。接着大葱的葱白切末、姜擦成泥、五花肉有皮的话去掉，皮先把比较厚的肥肉且切下来，切差不多一公分大小的丁，比较瘦的部分切成丁，肥瘦两种肉丁分开哦！

锅里加油，别太多，两大勺润润锅就好了，先把肥放进去炒把猪油炒出来，直到肥肉变成金黄色，就可以捞出捞出来放一边待用。接着放入葱末、姜末，再倒入比较瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色后，倒入料酒，再把酒精都炒掉。现在锅里油比较多的状态，把刚才泄好的酱倒进去，转小火翻炒，差不多15分钟，让酱的香味儿能充分的出来，同时肉也能入味。

现在在锅里的水分明显比较少了，这时候加入两块冰糖，因为我喜欢吃甜味明显的炸酱，所以会多加点，大家也可以根据自己的口味调账酱的甜度。让糖先融化掉，之前的肥肉丁也倒进去，保持小火继续翻炒。炸酱一定要炒到水油分离，就是这个样子，表面能明显看到析出了一层油，到这个状态的时候，说明水分都炒掉了，这样的炸酱才会香。现在面团已经醒好了，下面我们开始来制作炸酱面吧！

先把面团擀开成长方形，擀到2~3毫米厚时，撒点玉米粉防粘，这个时候就想折扇一样，把它折起来，再切成均匀的面条就好了（粗细随意）。现在准备点配菜，有黄瓜丝，心里美萝卜丝。香芹末，还有黄豆是之前做好的，提前泡了水，隔夜后煮到绵绵的。鸡蛋煎成蛋皮切丝，绿豆芽汆一下水。现在说准备工作都完成了，你就可以开始煮面，然后来组装炸酱面了，这个过程其实并没有什么难度。

像平时煮面条一样，准备一口锅，接着开始烧水，然把准备好的面放入锅中，煮熟之后就额可捞出来开吃了，在吃的时候，我们的配菜是顺便的方的，这些可以根据你的口味进行调整，不过小编在这里还是要提醒大家，家里有些上了年纪的人，还是尽量少吃炸酱面为好，因为它里面的成分大多都是油，所以吃多了就会身体有负担。好了！今天的内容就到这里了，如果你们还有什么疑问，可以在评论区留言，咱们下期再见