炸酱面，我家夏天吃最多的面，在我们家餐桌上一直都很受欢迎。酱汁浓郁，香气四溢，吃多少都不嫌腻味。我妈很坚定认为，天越热反而越要吃热面，这样对肠胃有益，吃出一身热汗就是身体在排毒除湿。

炸酱面的精髓是酱，做起来非常简单，并不如何复杂。餐饮业也在不断发展顺应时代，早就打破了炸酱面常规做法，北京不再是炸酱面的唯一统领者，新型的品牌与口味也在研发中，可谓层出不穷。根据菜谱做，不怕掌握不到做法。

饭店的炸酱面，菜码通常都很繁多丰盛，黄瓜、豆芽、黄豆、芹菜、胡萝卜等应有尽有，和鲜亮的炸酱拌匀了吃，特别美味。如果家里没准备那么多菜，也不碍事，炸酱只要炒好了，能弥补这一不足，随便放点黄瓜丝、胡萝卜丝就行。

炸酱面做法：

准备食材：五花肉、面条、料酒、味极鲜、葱、姜、小茴香、八角、豆瓣酱、甜面酱、黄瓜

具体步骤做法如下：

第一步：五花肉切长条，加入料酒，味极鲜腌制20分钟去腥入味。

第二步：热锅加油，葱、姜、小茴香、八角爆香，随后放切好的五花肉，小火开始慢慢翻炒，炒干水分，煸出多余的油，这样做的炸酱香而不腻。

第三步：然后加入豆瓣酱，翻炒出红油，加入甜面酱，快速翻炒给肉上色。控制好火候，小火把酱炒香，不然很容易炒糊。趁这次多做些，放入冰箱保鲜保存，以后再吃就方便了。另起锅添水，将水烧开后，放入面条开始煮，待其煮软捞入凉开水中过凉，沥干水分。

第四步：黄瓜切丝，和面条一起盛入碗中杂酱面，还可根据喜好搭配生菜、豆芽，加入炸好的酱，搅拌均匀，便可享用这碗面条劲道杂酱面，炸酱香浓的面了。

温馨小贴士：

1、按照先炒肉再炒酱的顺序，顺序错了会比较油腻，多数人总会忽略这点。

2、最好选手擀面，手擀面口感更筋韧，

3、以前的人不富裕，传统炸酱面都使用便宜的黄酱，但黄酱不是必需，只要符合口味，用哪种酱都不错。

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