炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将娃娃菜、水萝卜、黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
by 清水zy
食材清单
五花手 | 1斤
六必居干黄酱 | 1包
冰糖 | 适量
菜码 | 适量
料酒 | 适量
八角 | 适量
烹饪步骤
步骤1
将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。
步骤2
将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌。水不要放多,酱还要炒制。
步骤3
锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火要不蒜容易糊,然后放入葱末,再放入五花肉丁,翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
步骤4
酱出香味了,倒入热水,放入肉丁、料酒、冰糖和八角小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动,防止糊锅。出锅时放点生蒜末,这叫两头使蒜。
小贴士
1.酱比较咸一次可以多放些肉炒制(1-2斤之间都可以)。
2.选去皮的五花肉切小丁。
3.最后拌面时再撒上香葱碎开吃是最正中的吃法哦!
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