好吃的面食无处不在，全国每个地方都有自己独特的面食，其种类繁多，风味各异，如果有时间去旅游，那每个地方的面食，肯定就是必须打卡之餐。

在这里，有个问题，也是网友常聊的问题之一，那就是:你平时吃的面食中，哪一种数量最多？根据一项民意调查，兰州牛肉面排在榜首，山西刀削面次之。不过从性价比来说，兰州牛肉面确实实至名归。

日常生活中，面食对大家的身体健康极为重要。是提供机体能量的主要来源之一，也是养胃最好最健康的主食。不过，从全国任何一种面食的发展和现状来看，几乎豆存在一定的缺陷或者弊端。

有些能够及时改正，其发展和传承越来越好，有些面食的极少数门店依旧存在一些不良现象，如此下去，最终的受伤害者就是顾客或者其面食本身的知名度大打折扣。比如北京炸酱面，至今还有一些不良现象存在。

不妨看看网友怎么说，一江苏无锡网友说，八六年吃过一次北京炸酱面，那个时候都是纯品工制作，酱，面，菜都挺好，也很便宜，时隔20多年再去北京，哎吆，那个死贵，那个难听，不敢相信。总之，一句话，北京炸酱面确实“火不动”了。

一东北网友这样说，我觉得挺好吃，就是价格太贵，或许是“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”吧，除了北京，其他地方或许便宜点。但是，其他地方做的是否正宗，就不得而知了。希望北京炸酱面的价格好好降一降，要不然，很难再次火起来。

一广东潮汕网友说，吃不惯这种炸酱面，感觉还是有点油腻。实话实说，如今的北京炸酱面有点“门庭冷落”！主要是它的做法确实有点乱七八遭，不够标准，脱离了北京最正宗的炸酱面做法。和我们广东云吞面没法比，简单又好吃，更有营养。

不论网友怎么说，我们都希望它能够良性发展，为大家带来与众不同的口感，毕竟北京炸酱面也是我国面食中的一大类，占据着非常重要的地位。接下来，我们针对网友的质疑，听听专业人士的分析。盛名已久的北京炸酱面，为啥“火不动”了？一位改行厨师这样分析:3个弊端仍在。

NO.1 极个别门店做法没标准，不统一

以前，好多人都说，北京炸酱面特别好吃，特别是酱和面混在一起，其味道不言而言。不过随着时间的推移，除了北京炸酱面，其他的北京炸酱面貌似越来越“冷清”。经过查证，确实存在极个别门店的做法脱离标准，不统一。

久而久之，顾客以为正宗的北京炸酱面就是这样呢，因此，对其吐槽不断。事实上，这就是人为，和北京炸酱面毫无关系。是厨师的做法乱七八糟，让顾客质疑。笔者，也曾吃过几次北京炸酱面，一家和一家不同，可以说白家白味。

NO.2 大多数门店价格持续涨，比较高

论其价格，现在大多数饭店，餐厅的面食价格，越来越高。就连普通的兰州牛肉面也普涨2－3块钱杂酱面，其他的面食比一年前都涨高了许多，随便涨了3－5块钱再也正常不过。那么，北京炸酱面也是如此，别说高级餐厅的炸酱面，那些普通的面馆都15－25块钱了。

故，如此持续不断地涨价，也备受网友质疑。另外，也有好多网友反应，如今的北京炸酱面，其价格越来越高，可份量和味道与其背道而驰，性价比比不了之前，故遭遇很多吐槽，希望它的价格降下来，让大家买得起，吃得起。

NO.3 极少数门店卖相比较差，不受看

真正的北京炸酱里面的东西就是酱，水，油，葱，肉。其酱色以熬成深棕色最为好，大家平时在饭店里面吃到的炸酱面不是酱还没有炸透就是火太大了，甚至有的饭店为了让炸酱的颜色好看甚至还会加入酱油，弄得颜色特别的黑而且咸味儿还特别重。

就更别说拿出手卖了，其卖相特别难看。其实一碗好的炸酱面，一眼过去特别吸引人，红红绿绿，让人顿觉有一种养生与健康的气息埋藏其中。当然，这只是极少数门店存在的行为，厨师或者老板随便糊弄下，就让顾客买单。久而久之，影响了北京炸酱面的声誉，使其门庭冷落或者火不动。

——兰亭曰——

吃一碗好面杂酱面，既能让你腹饱，又能让你心情大好。当然，要是会做面，更是一种享受。我们身边的传统面食和新颖面食有太多，有机会多学习学习，做一桌味道鲜美的面食，一家围桌而坐，吃它个尽兴。对此，大家认为呢？

盛名已久的北京炸酱面，为啥“火不动”了？改行厨师:3个弊端仍在

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