新疆人爱吃羊肚，这些我早在我的食谱里面写过多次了，我也做过大盘羊肚、爆炒羊肚等等食谱。其实新疆羊肚菜，在大小清真餐厅都有，只是每个餐厅的做法不一样，价格也不一样，我在一家清真餐厅吃过大盘肚，菜名就是这样写的，其实就是羊肚，价格可不菲啊，一盘就是80元啊，要知道大盘鸡才98元啊！所以说，羊肚在新疆真的不是稀罕菜，就是和牛羊肉一样的家常菜。别的地方就不一样了，在新疆这么贵的菜，在内地接受这个口味的不多，我就知道好多人不吃羊肚，甚至餐厅都不多见这羊肚。
要说羊肚，感觉男人爱吃的多，女人相比之下就少了很多，要是在新疆这样的比例会多很多。所以，爱吃羊肚的不一定会做羊肚，大部分人很少在家做，处理生羊肚很麻烦，市场上能买到半熟或全熟的净羊肚，这样做起来就方便多了，今天我就分享适合冬天吃的《水煮羊肚》，这个就是新疆的口味创意的，加了新疆人爱吃的毛芹菜，要是喜欢吃别的也可以加哟。
主料：焯水羊肚、毛芹菜
辅料：植物油、豆瓣酱、辣皮子、花椒粒、姜、八角、桂皮、大蒜、香叶、鸡精
做法：1、把姜切片，把焯水的羊肚里外都清洗干净，用姜、八角、桂皮、花椒粒、香叶煮到熟透（大约50分钟左右）
2、用筷子轻轻扎进去即可羊肚，不能太过熟烂，这样脆嫩有嚼劲，捞起凉凉切条
3、毛芹菜洗净切段，汤锅加水大火烧开，下毛芹菜烫到变色捞起，铺在盆地
4、热锅凉油，油热7成下花椒粒、大蒜翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油
5、加煮羊肚的汤汁（去掉汤汁里面的香料，可选）大火烧开
6、下羊肚大火烧开，转中小火煮2分钟出香味
7、加盐、鸡精拌均匀煮煮，把羊肚和汤汁倒进盆里
8、再次热锅凉油，加花椒粒和辣皮子炒出香味，倒在羊肚上面，撒上香菜即可
小贴士
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