羊肚，新疆人的大爱，一般的新疆家庭，无论民族和汉族，一般的年夜饭和宴客菜都有大盘肚这道菜，这是新疆名菜，属于新疆的大盘系列。这个肚，可以用羊肚也可以用牛肚，不过一般用羊肚的比较多些。因为羊肚比牛肚好熟也好弄食材，再就是新疆人习惯了吃羊肚。价格不菲啊，一般大盘都能和大盘鸡相媲美价格了，一般一大盘肚就是98元一份，我宁可吃大盘肚也不吃大盘鸡。因为大盘鸡实在是吃腻味了羊肚羊肚，所以好多人在我发的朋友家宴客菜上没看到大盘鸡，这很正常了，新疆人感觉年夜饭和宴客菜上，大盘鸡出现的频率越来越少了。大盘肚反而出现的频率越来越多了。

我做过不少羊肚菜谱，家常菜的，大盘系列的，今天就分享我的《酸汤羊肚》，这个酸汤不是纯粹的醋调味，而是用泡椒和泡椒水熬制出来的酸辣味道，酸酸辣辣的特爽口，羊肚和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配合理，做法也是超级简单，最重要的是符合新疆人的口味，羊肚不膻不腻，脆嫩又有嚼劲还爽口，真是难得一道羊肚菜，爱吃羊肚的小伙伴们换换口味吧，真是太酸爽了！

主料：卤羊肚、泡椒、金针菇

辅料：植物油、盐、香葱、泡椒水、红辣椒、泡姜、鸡精、生抽

做法：1、泡椒切开，姜切丝，香葱洗净切末

2、羊肚切丝、红辣椒洗净切丁

3、金针菇用淡盐水泡泡洗净，下开水里烫到变软捞起

3、热锅凉油，油热7成，下泡椒、姜翻炒出香辣味

4、加入水或者高汤和泡椒水

5、加盐（少加点，因为泡椒水咸）大火烧开转小火煮5分钟左右（一定要煮出酸辣味道）

6、加羊肚肚大火烧开

7、加生抽，煮5分钟左右

8、加金针菇煮开（大约煮2分钟）

9、加鸡精

10、加胡椒粉拌均匀

11、撒上红辣椒和香葱末即可

小贴士

1、泡椒一定要翻炒出酸辣味，再煮出酸辣香味，这样才是酸汤

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