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吃粽子才算过端午,五月节这一天,吃煮鸡蛋,吃粽子已经是一种惯例和习俗,但凡到了端午期间都要提前准备糯米、大枣、粽子叶、猪肉等食材,提前预备好,粽子通常需要提前一到两天包好,在端午节这一天食用。
包粽子吃是过端午节比较传统的庆祝方式,从纪念屈原开始流传至今,品尝美食的意义更为浓厚一些。吃粽子的口味南北方并不相同,南咸北甜的口味恰恰与饮食习惯相反,这与南北方对待糯米的方式和做法有直接关系,所以演变出来的南咸北甜其实是有原因的。
在古代,南方和北方的经济水平不一样,当时北方的糖主要来自于甜菜,产量低,而南方的糖分来自于甘蔗当中,产量较高。再加上当时的交通不方便,所以糖类在北方就显得十分的珍贵了。而端午节的粽子严格意义上属于祭祀用的食物,都会选用比较珍贵的食材来制作,所以在北方就选用了比较珍贵的糖在制作了。而在南方糖比较多,肉反而比糖更加的珍贵了,所以南方就用肉来做成了咸味的粽子。也就是因为这样的原因,粽子变成了南咸北甜了。
北方人喜欢甜粽子,换换口味,这样做的肉粽子,调味简单还好吃。我们家都是东北人,打小就喜欢吃甜粽子,自从2018年开始,老父亲吃过我调制的肉粽子之后就喜欢这种口味了,基本上不吃甜粽子了,但是肉粽子又不能有肥肉,我就每次买猪精瘦肉来做粽子馅,馅料是我调制,包粽子我不太行。#你好,夏至# #6月吃什么#
这不烧肉粽,今天早上给调好了肉馅,准确地说是肉块,放入相应的佐料把肉块的味调好了,糯米用酱油和老抽拌匀了,我就去上班了。包粽子的活就由家里的老人完成,(我也不太会包)老人包的比较规整,这个许女士完成最好,卷粽叶,放入糯米,放入大枣或其它馅料,盖紧,捏实粽叶角,用细绳紧紧系住,一个粽子就包好了,说起来比较容易,包起来还是需要技巧和耐心才行。
下面就分享我包肉粽子的调味方法,喜欢的朋友可以试试,味道超好的,我家已经吃了三年了。
肉粽子—-》肉丁版—-〉好做好吃—-》软糯咸香
需要食材:粽子叶1包、糯米2000克、猪腿肉750克、姜1块
需要调料:盐1小匙、味精2小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1克、料酒5克、十三香2克、香油3克、黄豆酱油15克、老抽5克、东古酱油5克、色拉油30克
制作过程:
1、糯米洗净,用适量清水(需抹过糯米)浸泡一晚上。粽子叶用清水浸泡一小时左右。
2、猪腿肉切成2厘米左右的大块,姜去皮切成姜末。
3、放入十三香、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀腌制一下。也可以用啤酒代替料酒。
4、再放入黄豆酱油、东古酱油调味,放入老抽调色,拌匀腌制半小时左右。
5、糯米控干水分,放入东古酱油调味,老抽调色,其它佐料不放,酱油稍微多来一点,老抽的量更加糯米适当调整,可将颜色略重一点。
6、粽子叶卷起成漏斗形,放入泡好的糯米,再放入腌制好的肉丁,再放入糯米,封上封口,捏好灌糯米的角,用细绳缠紧。
7、把粽子放入高压锅内,加入适量的清水,加一勺盐,盖紧盖子,大火烧开,上汽计时60分钟烧肉粽,记住全程小火煮,煮到时间后关火自然冷却。
出品图
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