平常的米面，只要揉成面团，搭配可口的馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的家常面食。
一、蛋肉麦饼
烹调时间：30分钟材料:中筋面粉250千克，鸡蛋1个，猪瘦肉100克。葱50克，料酒5克，酱油20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，熟植物油50克。制作方法
①将肉切成末，加入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白，切成葱花。
②在面粉内加入精盐，用水和成面团，揪成50个面剂，每个捏成窝形，放入葱花10克、肉末20克，再放上葱花10克，收口捏拢，用手轻轻压平，用擀面杖擀成直径9.9厘米、厚0.6厘米的薄饼。
③将平底锅上小火，锅内抹植物油45克，将饼放在锅内，视火候反复翻动，待麦饼烙到八成熟时，在饼边开3.3厘米长的小口，用筷子插入饼内，将饼的两层分离。
④再将鸡蛋1个磕入碗内搅匀，慢慢注入麦饼内，然后反复翻动麦饼口袋馍，烙熟，两面涂上植物油5克即成。
二、口袋饼
烹调时间：30分钟材料:中筋面粉500克，黄豆芽300克，肉丝100克。葱丝、姜丝各10克，精盐1/2小匙，醋1/2小匙，香油2小匙，植物油150克。制作方法:
①1/3的面粉用热水烫好和成面团。余下的面粉用温水和成面团。两块面团和在一起揉匀。
②面团揪成10个剂子，擀成直径为12厘米的圆饼坯，饼坯的周边刷上水，中间刷上油。
③两个饼坯油面相对扣在一起，周边捏严，放入刷有植物油的平底锅内口袋馍，用中火烙至熟透取出。从中间切开，成两个口袋饼。
④锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝、肉丝炒熟，下入黄豆芽、精盐、醋炒熟，淋入香油，出锅分别装入口袋饼内即成。
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口袋饼是用烫面皮烙成饼，再装入用绿豆芽、肉丝等炒制的菜而成。其特点是形似口袋，饭菜合一，酥香脆嫩，别有特色。
三、羊肉泡馍
烹调时间：35分钟材料:中筋面粉500克，羊肉500克。食用碱液8克，酵母50克，香菜15克，精盐1小匙，味精2克，调料包1个(内装大料、桂皮、茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克)，羊骨汤1500克。制作方法
①羊骨汤放入锅内加热，加入精盐、调料包烧开后，离火晾凉。
②羊肉改切成大块，放入汤锅内，用大火烧开，改用小火卤煮4小时左右捞出晾凉，切成厚片。
③面粉内加入用适量水搅开的酵面和匀成面团，发酵后加入食用碱液揉匀，揪成每个重50克的剂子，制成圆饼，摆入烤盘，入烤炉内烤30分钟至熟透取出。
④烤好的馍掰成小块放入碗内，再放入羊肉片，添入烧沸的肉汤，放入香菜、味精即成。
四、鲜肉茄饼
烹调时间：30分钟材料:中筋面粉50克，猪肉馅、茄子各200克，鸡蛋3个。淀粉100克，精盐、味精各3/5小匙，香油1小匙，胡椒粉1/5小匙。制作方法
①鸡蛋打入碗中，加淀粉、中筋面粉及调味料，搅成面糊备用。
②猪肉馅加精盐、味精、60克清水及香油、胡椒粉调好口味。
③茄子洗净去蒂，切成椭圆形的蝴蝶片，夹入调好的肉馅，挂面糊，下入平锅中烙制，待两面呈金黄色，鼓起熟透即可。
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选择直径大的茄子，茄夹薄厚均匀，注意不要将连接处切得太靠底端，否则会断开，入不了馅。之后将切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑。肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。面糊稀稠要适度，包裹茄饼时要均匀。烙制时火力不宜太旺，中火即可。
五、白菜饼
烹调时间：25分钟材料:中筋面粉180克，白菜20克，洋葱15克。精盐、鸡精1/2小匙，植物油20克。制作方法
①面粉中加少许精盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖发8分钟。
2案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上精盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
六、家常筋饼
烹调时间：35分钟材料:高筋面粉500克，精盐1小匙，清油酥适量，植物油50克。制作方法
①面粉加入温水、精盐调匀，揉成面团，用湿布盖严，20分钟，待松弛。
②将面团搓成条，分成5个剂子，稍饬待用。
③把面剂子擀成长方形薄饼，将油酥均匀地抹在上面，叠成4层，捏住两端抻长，再从左至右盘成梯形，轻轻下按，翻过来向上，擀成约40厘米直径的薄饼。
④平锅烧热，刷油，入饼，两面烙至金黄色，见鼓起并起层即可。
七、海苔米饼
烹调时间：10分钟材料:海苔30克，糯米粉30克，土豆淀粉2大匙，小麦淀粉2小匙，白糖4小匙。制作方法
①将糯米粉、小麦淀粉、白糖放入盆中，海苔加入温水揉至均匀光滑时放至一会。
②将饼锅烧到100℃，将锅擦干净不要刷油，将面团揪成小剂，揉圆按扁放在饼锅里。
③两面煎至上色，熟后取出。
八、韩国泡菜饼
材料:中筋面粉、韩国泡菜各200克，洋葱半个，香菇2朵，韭菜8根。精盐2/5小匙，香油1/2小匙，植物油30克。烹调时间：15分钟制作方法
①韩国泡菜挤干水分，切成长段，韭菜洗净，切长段；洋葱去皮，香菇洗净，均切末。
②面粉与精盐放入容器中混合，边搅拌边加水，分成多次加入适量水调成面糊状，再加入韩国泡菜、韭菜、洋葱和香菇拌匀。
③平底锅中放入油，加热，加入面糊摊平，小火烙烤至表面凝固在翻面，煎至两面均呈金黄色，盛出，用刀切成小块即可食用。
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做泡菜时应将白菜均匀抹盐腌半天，挤掉水分；辣椒面、精盐、味精用水调匀，入姜、蒜、苹果、梨末儿搅拌，之后抹在白菜里外。带盖的容器密封3-5天。应突出泡菜的口味，皮要薄，其他配料味道不宜太浓。
九、葱花饼
材料:中筋面粉500克，葱末125克。精盐1/2小匙，植物油150克。烹调时间：20分钟制作方法
①面粉用温水加精盐和成软面团。②面团搓成长条，揪成5个大小相同的剂子，再擀成长方形的片，刷上油，撒匀葱末、排骨精，顺长卷成卷，抻长，由两头对盘起来，到中间时一上一下摞起来按扁，擀成圆形饼坯。
③平底锅内刷油烧热，放入饼坯，用小火反复烙熟，取出装盘即成。
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葱花饼是用面片卷入葱末等擀成饼坯，烙制而成。特点是外焦里嫩，咸鲜味美，葱香浓郁。制作葱花饼的面一定要比耳垂还软，和好面后黏手、粘盆。建议用葱油来烙饼，先把盐放在热油里化开，然后用这种加了盐的油代替盐。
十、韭菜薄饼
材料:中筋面粉100克，鸡蛋2个，韭菜50克，肉馅25克。精盐2/5小匙，鸡精1小匙，植物油20克。
烹调时间：15分钟制作方法
①韭菜洗净，切末；鸡蛋打成蛋液。
②面粉与精盐、鸡精放入容器中混合拌匀，加入蛋液，边拌边加水，分成多次加入适量水调成面糊状，再加入韭菜末及肉馅拌匀。
③平底锅抹油，加入面糊摊平，小火烙烤至变面凝固在翻面，煎至两面均呈金黄色，盛出，用刀切成小块即可食用。
[厨房小顾问]
注意用料的比例，口味不宜过重，制作时加水要不断搅拌，注意水要多放一点。采用平底锅，热锅放油，油要尽量少放，等油半热时倒入适量面糊，这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子，把面糊尽量摊开，用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身，煎制时的温度不宜过高。
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