1.提子黑糖糕

原料：面粉200克，提子干、杏仁片、红糖、泡打粉、橄榄油各适量。

做法：

1.取一大盆，先放入面粉，再放入红糖、泡打粉，搅匀，再放入橄榄油、水，搅拌，放入部分提子干、杏仁片，拌匀成面糊。

2.把电饭锅底和壁均匀地涂一层橄榄油，按下煮饭开关开始加热，煮饭开关跳起来后倒入面糊，用勺抹平，撒入提子干、杏仁片，按下煮饭开关继续加热，开关跳后保温20分钟，再按下开关加热，开关跳后再保温20分钟即可。

2.家常烧卖

原料：猪肉馅500克，水发海参150克，虾仁100克，面粉、姜末、酱油、 黄酱、盐、味精、香油、干淀粉、葱花各适量。

做法：

1.海参、虾仁分别洗净，切丁。

2.取一大盆，放入面粉，淋入开水，和成面团，醒半小时。

3.取一大碗，放入肉馅、姜末、酱油、黄酱、 盐、味精拌匀，加入海参、虾仁、香油、葱花，搅成馅料。

4.将面团搓成长条，揪成剂子，案板上撒一层干淀粉，将剂子擀成面皮，包入馅料，制成烧卖，上锅蒸5分钟即可。

3.桂花馒头

原料:面粉500克，鸡蛋4个，青红丝，糖桂花、白砂糖、香油各适量。

做法:

1.取一大盆，磕入鸡蛋，加入白砂糖，朝一个方向不停搅打，至起泡发白，再加入面粉和糖桂花，拌匀成面糊。

2.取一小瓷碗，里面抹上一层香油，放少许青红丝，倒入适量搅好的面糊，放入蒸锅，大火蒸熟，取出扣在盘内即可。

4.杂面窝头

原料：玉米面400克，黄豆面、小 米面、栗子面各100克，牛奶、白砂糖、蜂蜜各适量。

做法：

1.取一盆，放入玉米面、黄豆面、小米面、栗子面混匀，加入白砂糖、蜂蜜、清水和牛奶揉匀， 和成面团，揪出剂子，捏成窝头生坯。

2.做好的窝头生坯放入蒸锅，大火蒸12~15分钟即可。

5.八宝粽子

原料:糯米1000克，金橘75克，小枣、薏米、红豆、绿豆、青梅肉各50克，粽叶适量。

做法：

1.粽叶洗净，焯后捞出备用，糯米淘净，用冷水浸泡24小时，小枣、薏米、红豆、绿豆分别洗净，用水浸泡片刻，金橘洗净，切粒，青梅肉切粒。

2.取一大盆，放入泡好及切好的材料混匀，包入粽叶中，逐一包成粽子。

3.锅中放入粽子，倒入适量水没过粽子，大火煮2小时，再用小火煮1小时即可。

6.艾窝窝

原料:糯米100克，梨脯、苹果脯、提子干各30克，熟芝麻、花生末各20克，桂花酱、玫瑰花瓣、熟面各适量。

做法:

1.糯米淘净，用冷水浸泡6小时。

2 .取一大碗，放入糯米，加入适 量水，放入蒸锅蒸1小时。

3.取一大盆，放入梨脯、苹果脯、提子干、熟芝麻、花生末、桂花酱、玫瑰花瓣拌匀，做成馅。案板上撒适量熟面，取适量蒸熟的糯米和成团，搓成长条，切出一寸半长的剂子，捏成圆皮，包入馅即可。

7.干炒牛河

原料：河粉80克，牛肉50克，鸡蛋2个，盐、干淀粉、植物油、鸡精、蚝油、酱油、老抽、洋葱丝、韭黄、葱、姜各适量。

做法：

1.河粉加少许水抖匀，牛肉切片，韭黄洗净，切段，鸡蛋磕入碗中打撒，葱姜各拍一下，揉成葱姜水。

2.牛肉放入碗中，放少许盐、生抽、老抽、葱姜水、淀粉、1个蛋清、植物油抓匀备用。

3.锅中烧油至7成热，放入牛肉片滑至断生，原锅烧油放入鸡蛋液炒成蛋花，接着放入洋葱丝、韭黄段，翻炒均匀，再加入河粉大火炒匀，接着加入生抽、老抽、耗油进行调味，最后加入牛肉片翻炒3分钟即可出锅。

8.港式云吞面

原料：面粉300克，鸡蛋2个，猪瘦肉、拉面各200克，虾仁100克，酱油、 料酒、盐、胡椒粉、高汤、银鱼干、海米、豆芽、韭黄各适量。

做法：

1.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中，和匀面团，醒5分钟，搓成长条，分成剂子，擀出若干面皮，切成方形的云吞皮。

2.猪瘦肉、虾仁洗净，剁成肉泥，银鱼干、海米、豆芽、韭黄洗净，韭黄切段。

3.盆中放入肉泥、酱油、料酒、盐、胡椒粉，用力搅拌上劲，做成馅。

4.云吞皮包入馅，逐个做成云吞。

5.锅中倒入高汤煮沸，放入云吞煮熟，再放入银鱼干、海米及豆芽，略煮后盛入碗中。

6.原锅再添高汤煮沸，放入拉面煮熟，捞入云吞碗中，撒上韭黄段，倒入适量原汤即可。

9.京味春饼鸡卷

原料：鸡腿肉（带皮）300克，面粉80克，土豆粉120克，黄瓜1根，生菜叶若干张，洋葱丝、盐、味精、黑胡椒、甜面酱各适量。

做法：

1.鸡腿肉洗净，黄瓜洗净，切条，生菜叶洗净。

2.取一大碗，放入洋葱丝、鸡腿肉、黑胡椒、盐、味精，拌匀腌至入味。

3.取一大碗，放入面粉、土豆粉，用开水和面，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的 薄饼，放入平底锅中烙熟。

4.平底锅烧热，将腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅 中煎至一面出油后翻面煎熟，出锅切条。

5.取一张面饼，铺上生菜叶， 放上黄瓜条、鸡肉条，抹上甜面酱，卷起即可。

10.老北京门钉肉饼

原料：高筋粉500克，牛肉馅300克，盐、味精、酱油、料酒、香油、葱 花、姜末、花椒水、植物油各适量。

做法：

1.取一大碗，放入牛肉馅、料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末、葱花搅匀，即成馅料。

2.取一大盆，放入高筋粉、冷水，和成面团，发10分钟，将面团搓成长条，揪出剂子，擀成圆皮，逐个包入馅 料，做成门钉形状，即成生坯。

3.平底锅放植物油烧热，放入生坯，煎至两面金黄即可。

11. 广式葱油饼

原料:低筋面粉350克，高筋面粉150克，椰浆、三花淡奶各75毫升，火腿肉50克，葱、盐、胡椒粉、白砂糖、黄油、味精、鸡精、植物油各适量。

做法:

1. 盆中放入低筋粉、高筋粉、椰浆、淡奶、白砂糖、盐、黄油、植物油、清水搅匀，和成面团，搓成长条，分成剂子，捏出若干面皮。

2.火腿肉洗净，切末，葱洗净，大部分切末，其余切成葱花。

3.炒锅放植物油烧热，放入葱花，炒香后捞去葱花，即成葱油。

4.取一盆，放入火腿肉、葱末、葱油、盐、胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精，搅拌上劲、做成馅。

5.面皮中包入馅，从一头卷起，然后盘成圈状，压扁，即成面饼生坯。

6.平底锅中放植物油烧热，放入面饼生坯，煎成金黄色即可。

12.河南烩面

原料:宽手擀面200克，羊肉150克，水发海带丝30克，豆腐皮2张，小白菜少许，葱末、姜末、蒜末、酱油、味精、盐、料酒、水淀粉、五香粉、植物油各适量。

做法：

1.羊肉洗净，切薄片，放入碗中，加酱油、盐、水淀粉、五香粉、料酒抓匀，放置10分钟。

2.海带丝洗净，切成长段，豆腐皮洗净，切成细丝，小白菜择洗干净，切成段。

3.炒锅放植物油烧热，放蒜末、姜末、葱末炒香，加入羊肉片炒散，倒入适量清水，放入海带丝、豆腐皮丝烧开，下人面条煮熟，加入盐、味精、小白菜略煮，即可出锅。

13.成都担担面

原料：龙须面300克，猪肉末150克，油菜心100克，熟白芝麻5克，盐、味 精、白砂糖、酱油、干朝天椒、干二金荆辣椒、葱片、姜片、香葱花、草果、大料、桂皮、植物油各适量。

做法：

1.锅中倒入冷水、植物油、盐烧开，放入龙须面煮熟，捞出沥水, 放冷。

2.油菜心洗净，焯后沥水，肉末用料酒、酱油拌匀，腌至入味，炒熟备用。

3.炒锅放朝天椒、干二荆条辣椒，小火炒至酥脆，取出放凉，磨末。

4.原锅放植物油烧热，放入大料、桂皮、草果、姜片、葱片，煸香后捞出，锅中加辣椒末制成红油。

5.碗中加入红油、盐、白砂糖、味精、酱 油、芝麻，放入面条和油菜心拌匀，撒肉末、香葱花即可。

14.桂林炒米粉

原料:干米粉、猪肉各150克，榨菜丝50克，青、红柿子椒各半个，鸡蛋2个，盐、味精、咖喱粉、植物油各适量。

微法:

1.猪肉洗净，切丝，柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。

2.鸡蛋磕人碗内打散，成蛋液。

3.锅中倒入适量冷水，烧至90℃左右，加入盐、植物油，关火，放入米粉浸泡5分钟，捞出沥水，放入猪肉，焯至变色，捞出沥水。

4.取一大碗，放入米粉、猪肉，加入盐、味精、咖喱粉，拌匀，放置1分钟、炒锅烧热放植物油，倒人蛋液炒散，放入米粉、猪肉小火炒勾，加入榨菜丝、柿子椒，翻炒片刻即可。

15.新疆手抓饭

原料：大米350克，羊排200克，胡萝 卜、葡萄干、盐、植物油各适量。

做法：

1.大米淘净，羊排洗净，切块，加盐煮15分钟，胡萝卜洗净， 切条，略炒。

2.高压锅中放入羊排、胡萝卜、大米，铺平后撒一层葡萄干，再倒入适量煮羊排的汤汁，焖15分钟，搅匀即可。

16. 广式盖饭

原料：热米饭200克，虾仁、猪瘦肉、口蘑各50克，莴笋、油菜各25克，料酒、干淀粉、水淀粉、盐、酱油、蚝油、冰糖、胡椒粉、植物油各适量。

做法：

1.猪瘦肉洗净，切片，油菜洗净，焯水，口蘑洗净，焯水，一切两半，莴笋洗净，切片，焯熟，捞出备用。

2.取一大碗，放入肉片、酱油、 干淀粉拌匀，腌10分钟。

3.虾仁洗净，放入碗中，加入盐、干淀粉拌勾， 腌10分钟。

4.炒锅放植物油烧热，放入肉片、虾仁炒至变色，下入笋片、 油菜、口蘑、料酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，沿锅边淋入适量 冷水，大火煮至汤汁黏稠，浇在热米饭上即可。

17.港味煲仔饭

原料：大米200克，腊鸭腿、腊肠、腊肉各40克，油菜心80克，蒜片、酱 油、鸡精、蚝油、白砂糖、植物油各适量。

做法：

1.大米淘净，腊鸭腿、腊肠、腊肉分别洗净，切片，油菜心洗净。

2.沙锅底部抹一层植物油，放入大米，倒入适量冷水，大火煮9分钟，改用小火煮至五成熟。

3.将腊鸭腿、腊肠、腊肉、油菜心平铺在米饭表层， 小火煮至熟透，关火。

4.炒锅放植物油烧热，放入蒜片、酱油、白砂糖、 鸡精、蚝油，沿锅边淋入少许冷水，翻炒均匀，制成“酱油浇头”，淋在 米饭上即可。

18.兰州拉面

原料：牛肉100克，面粉250克，白萝卜50克，盐、味精、胡椒粉、食用碱、植物油、蒜苗末、香菜末各适量。

做法：

1.牛肉、白萝卜洗净，切片。

2.锅中倒入冷水，放入牛肉，大火煮沸，改小火煮40分钟，放入盐、味精、胡椒粉煮沸，盛出备用。

3.取一 盆，放入面粉、冷水、盐、食用碱，和成面团，醒15分钟后，搓成长条，握住两端，向案板上用力摔打，拉长，两端对折，如此反复几次，擀成面片。

4.面片切成长条，放在案板上，淋植物油，根据喜好，拉出粗细不同的面条。

5.原锅洗净，倒入适量冷水，大火煮沸，放入面条煮熟，捞出，盛入碗中，倒入牛肉汤，放入白萝卜片，撒上香菜末、蒜苗末即可。

19.陕西油泼面

原料:面粉80克，小葱花、盐、鸡精、辣椒粉、醋、葱油、酱油各适量。

做法:

1.取一大盆，放入面粉、冷水加入少许盐，和成面团，将面团搓成长条，揪成大小相同的剂子，醒10分钟备用。

2.锅中倒入适量开水烧沸，拿出剂子，先擀成片，再手拿两端，扯成薄而未断的长面片，放人锅中，煮熟后盛盘。

3.炒锅放入葱油，烧热后浇在面上，加入盐、鸡精、醋、酱油、小葱花、辣椒粉拌匀即可。

20. 鱼皮馄饨

原料：黑鱼1条，猪肉末50克，芹菜30克，盐、醋、干淀粉、鸡精、葱末、姜末各适量。

做法：

1.芹菜洗净，切段，黑鱼处理干净，去皮、刺，取肉，撒上干淀粉，用擀面杖敲扁，做成鱼皮。

2.取一小碗，放入猪肉末、葱末、姜末， 盐、鸡精拌匀，做成馅。

3.取做好的鱼皮包上馅，逐一捏成馄饨。

4.锅中倒入适量清水烧沸，放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋，煮熟后盛出， 加入少许鸡精即可。

21.香煎鸡肉馄饨

原料：馄饨皮30张，鸡脯肉100克，水发香菇50克，葱花、姜末、蒜末、 胡椒粉、盐、味精、蛋清、酱油、醋、辣椒油、植物油各适量。

做法：

1.鸡脯肉洗净，剁成末，水发香菇去根，洗净，切末。

2.取一小碗， 放入酱油、醋、葱花、蒜末、辣椒油、味精搅匀，做成味汁备用。

3.取一大 碗，放入鸡肉末、香菇末、姜末、胡椒粉、蛋清、盐、味精拌匀，调成馅。

4.取馄饨皮，逐一包入馅，做成鸡肉馄饨。

5.平底锅烧热放植物油，放入鸡肉馄饨，小火煎熟后盛出，蘸味汁食用即可。

22.韭菜盒子

原料：中筋面粉500克，韭菜300克，鸡蛋4个，虾皮100克，葱末、姜末、 盐、鸡精、香油、植物油各适量。

做法：

1.取一大碗，放入面粉，加适量冷水，和成面团，醒20分钟，韭菜择洗干净，切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

2.炒锅放植物油烧热，倒入蛋液， 翻炒成碎粒，取出。

3.取一大碗，放入韭菜末、鸡蛋碎末、虾皮、加葱末、姜末、盐、鸡精、香油拌匀，做成韭菜馅。

4.取出面团揉透，搓成长条，揪出剂子，擀成圆皮，包入韭菜馅，捏紧收口，呈半月形盒子。

5.平底锅放少量植物油，放入盒子，用小火煎至面皮呈金黄色即可。

23.翡翠水晶饺

原料:澄面、土豆粉、菠菜、胡萝卜、虾仁各200克，水发香菇3朵，胡椒粉、香油、白砂糖、味精、盐各适量。

做法:

1.香菇、胡萝卜分别洗净，切末，菠菜洗净，焯水，切末，虾仁 洗净，切末。

2.取一大碗，放入胡萝卜末、菠菜末、香菇末、虾肉末、味精、白砂糖、盐、胡椒粉、香油拌匀，即成馅料。

3.取一大盆，放入澄面、土豆粉、冷水搅匀，即成粉浆，倒入开水，和成面团，醒发片刻，将面团搓成长条，切出剂子，擀成圆皮，逐个包入馅料，做成饺子，上屉蒸5分钟即可。

24.三鲜水饺

原料:面粉500克，猪肉末400克，虾仁100克、水发木耳50克，香油、酱油、料酒、盐、味精、葱末、姜末各适量。

做法:

1.取一大碗，放入面粉、水拌匀，揉成面团，盖上湿布醒30分钟，虾仁去虾线，洗净，切成碎末，木耳洗净，切成碎末。

2.取一大碗，放入猪肉末，倒入适量清水使劲搅打至黏稠上劲、加虾肉、木耳、料酒、酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油拌匀，做成三鲜馅。

3. 取出面团，搓成长条，切出剂子，擀成圆皮，包入三鲜馅，捏成饺子。

4.锅中倒入适量冷水烧开，下入饺子煮熟即可。

25.香甜豆包

原料:自发粉300克，红豆、枣泥各100克，桂花酱、红糖、植物油各适量。

做法:

1.红豆淘净，高压锅中倒人适量冷水，放入红豆、加盖用大火烧沸，上汽后改用小火焖20分钟，关火，放冷，盛出备用。

2.锅中倒入冷水，放入红糖，大火熬化，即成糖液。

3.原锅洗净，烘干，放植物油烧热，放入煮好的红豆炒至软烂，盛入碗中，放入糖液、枣泥、桂花酱拌匀，即成馅料。

4.取一大盆，放入自发粉，倒入适量冷水，和成面团，将面团搓成长条，切出剂子，擀成圆皮，逐个包入馅料，做成豆包，倒入适量开水，放入豆包，大火蒸10分钟即可。

26.海鲜炒饭

原料：米饭300克，鸡蛋2个，虾仁、水发墨鱼、水发干贝各50克，鱼肉20 克，植物油、胡椒粉、小苏打、水淀粉、盐、胡椒粉、葱花、姜末各适量。

做法：

1.鱼肉洗净，切片，墨鱼去外膜，切丁，干贝、虾仁分别洗净，鸡蛋磕入碗中，滤出蛋清，将蛋黄煎成蛋皮，切丝。

2.墨鱼丁、干贝、虾仁 分别放入沸水中略焯，捞出，与胡椒粉、盐、小苏打、水淀粉、蛋清同放碗中，腌制片刻。

3.炒锅放植物油烧热，下葱花、姜末爆香，放入剩余的蛋清翻炒，加入虾仁、墨鱼丁、干贝、鱼肉片炒熟，放入米饭炒至饭粒分开，放入盐、胡椒粉翻匀，出锅装盘，盘边撒上蛋丝即可。

27.金包银炒饭

原料：大米400克，鸡蛋2个，青豆50克，胡萝卜半根，盐、味精、植物油各适量。

做法：

1.大米淘净，蒸成米饭，鸡蛋磕入碗中打散，胡萝卜去皮，切丁，青豆淘净。

2.炒锅烧热放植物油，倒入少许蛋液后，迅速加入米饭炒勾至干，加盐，关火后再倒人剩余蛋液，用余温将鸡蛋炒至定型，开火，加入青豆、胡萝卜炒熟，放入味精即可。

28. 腊味炒饭

原料：米饭300克，腊肉50克，腊肠20克，鸡蛋4个，植物油、酱油、胡椒粉、葱花各适量。

做法：

1.腊肠、腊肉分别洗净，放入锅内蒸熟，放冷，切丁，鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后盛出。

2.炒锅放植物油烧热，下葱花爆香，放人腊肠、腊肉及酱油快速炒拌，放入炒好的鸡蛋及米饭，炒至饭粒色泽光亮时，放入胡椒粉拌匀即可。

29.什锦炒饭

原料：米饭150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、 芥蓝各20克，植物油、料酒、酱油、白砂糖、葱花、姜末、盐各适量。

做法：

1.猪瘦肉洗净，切丝，叉烧肉、木耳、蟹柳分别洗净，切丝，芥蓝切片，略焯。

2.鸡蛋磕入碗中打散，摊成蛋皮后切丝。

3.炒锅放植物油烧热，下猪瘦肉丝炒至变色，放入料酒、酱油、白砂糖煸炒，熟后盛出。

4.原锅洗净，放植物油烧热，下葱花、姜末爆香后，放入处理好的主料翻炒至熟，放入米饭，待米饭色泽光亮时，加盐翻匀即可。

30.咖喱炒饭

原料:米饭150克，鸡蛋1个，红柿子椒、芹菜各20克，植物油、咖哩粉、奶油、葱花、洋葱末、蒜末、白砂糖、盐、胡椒粉各适量。

做法:

1.鸡蛋磕入碗中打散，红柿子椒洗净，切末，芹菜去叶，洗净，切末。

2.炒锅放植物油烧热，放入奶油、咖哩粉，炒成糊状，放入洋葱末、蒜末炒香，再放入红柿子椒末、芹菜末，炒匀后盛出。

3.原锅洗净，放植物油烧热，倒入蛋液炒散，下米饭用小火炒散，放入炒好的咖喱糊，转大火翻炒至饭粒被咖喱糊包裹，放入葱花、盐、白砂糖、胡椒粉，炒出香味即可。