最近疫情不那么紧张了，菜市场也开了，对于一个吃货来讲，逛菜市场是一件开心的事，可以买到很多超市没有的食材。

这不，连新鲜的香椿也有了，立马买了一小把，就是价格有点小贵。正好做家人爱吃的香椿鱼。

在北方处理制作新鲜的芽菜，都会用这一招，那就是挂糊炸，无论是新鲜的香椿，还是花椒叶，倭瓜花，都是难得的美味。它有点像日本的天妇罗的做法。

很多人说，难道油炸的不腻吗？其实恰到好处的挂糊，反而能让食材更加鲜嫩，起到锁鲜的作用，所以说，这一类菜，挂糊的配方和比例很重要，多加两味料，就能做到油腻，脆爽，久放不软，不发硬。

【香椿鱼】

食材：香椿，鸡蛋，淀粉，面粉，泡打粉，色拉油，盐

做法：

1，香椿洗净，整颗放入开水中焯水3分钟，水中加入少许食盐。这一步可以去除香椿的亚硝酸盐。

焯好后过凉备用。

2，比较粗的香椿芽单独取下来，香椿的芯，或者是比较小的香椿芽就不要再处理了，整颗炸就可以，把它们尽量的控干水分。

3，下面来调炸糊，一个鸡蛋，2勺面粉，2勺玉米淀粉，半小勺盐，半小勺泡打粉，1小勺油，1勺水，把它们下手抓均匀，调成一个比较稀的面糊，状态是舀起可以呈线状流落。

很多人挂糊喜欢用很厚重的糊，那一类炸糊时候炸带鱼一类挂糊，炸出的食材口感偏硬，能吃到明显的鸡蛋和面粉的味道，但是炸蔬菜，需要的糊是酥脆的，它的作用是隔离油与蔬菜，是为了保持蔬菜鲜嫩的口感。

而不是只吃到面粉的味道。

4，炸的时候不要一次性把所有的菜都放入炸糊中，炸的时候用菜在面糊中蘸一下，马上放入油锅中，依次放入即可。

也不需要复炸，一次炸到微微金黄即可。

这样炸出的香椿鱼，特别的脆，咬一口能立马吃到香椿的鲜香，也不需要什么椒盐，本身就是一道美味。

20块钱的香椿，吃了两顿，每次也是打牙祭的量，但是吃了好久的萝卜，土豆，对于这样新鲜的食材自然是垂涎欲滴的。

小宁碎碎念

调炸糊有很多种方法，中间少加一点泡打粉和油会增加酥脆的口感。而且这里加油不会腻口挂糊，油会在高温中析出，让面糊变得酥脆。

香椿无论怎么做，一定要先焯水，去除亚硝酸盐再进行其他处理。

新鲜的香椿，我们经常的做法是，炸香椿鱼，或者做成香椿鸡蛋的面卤，或者做成香椿炒鸡蛋，盐水香椿，你那里还有什么吃法呢？欢迎与小宁分享。

这菜是春天的第一鲜，再贵也要吃，这样做酥脆可口，孩子吃美了

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