炸酥肉挂糊不能用面粉！教你正确做法，酥脆咸香，放一周也不皮软

当地新开了一个景区，周末带着孩子去逛了逛，发现与其说是进去，不如说是“游乐场+美食街”，除了孩子玩的游乐设施，就是一个挨一个的美食摊位。有一家摊位的人很多，卖的是炸酥肉。

我爱吃炸酥肉，就排队买了一份，结果让人大失所望，不酥脆也不咸香，还敢卖60元1斤，还没我做的好吃呢。其实在景区买的食物，味道都很一般。

正宗的炸酥肉应该是外酥里嫩，咸香入味。炸好后可以直接吃，或是做成粉蒸酥肉，也可以涮火锅吃，怎么吃都好吃。

酥肉是用猪肉做的，好吃又营养，平时可以做一些当小零食，比那些“添加剂零食”好多了，给孩子吃更放心。炸酥肉好吃但不好做，如果方法不对，就会和景区卖的一样的口感。

既然是肉做的，就容易出现2个问题，一个是腥味大，另一个是不够酥脆。炸酥肉的方法简单，最关键的2步就是腌制、挂糊。用什么腌制？用什么挂糊？很多人都搞错了。

比如挂糊时，不管炸什么很多人用“面粉+鸡蛋”这一套，但用在炸酥肉上就不合适了。用面粉的话不够酥脆，放凉后还容易返潮，所以不能加面粉。

今天我和大家分享一下炸酥肉的正确做法，用这个方法炸出来的酥肉酥脆可口，咸香入味，没有一点腥味，最关键的是放一周都不会皮软，照样香脆，快学学吧。

【炸酥肉】

准备五花肉、葱、姜、鸡精、花椒、红薯淀粉、食盐、生抽、蚝油、鸡精、泡打粉、十三香。

1、炸酥肉可以选用五花肉，也可以选用里脊肉，我更喜欢五花肉的口感。把五花肉切成1厘米宽的长条，放入清水中抓洗2分钟，冲洗干净后沥干水分。

2、花椒倒入锅中，开小火炒出香味，炒干后用杵臼捣碎。

3、五花肉条放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒碎，再加入葱段、姜片，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。如果时间充裕，可以腌1小时。

4、半小时后挑出葱丝、姜片，打入一个鸡蛋，加入适量红薯淀粉、泡打粉，再加入一勺十三香，倒入适量啤酒，用手抓拌成类似酸奶的糊状，让肉片都裹上一层淀粉糊。

5、炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中小火，用筷子被肉条一个一个地下入锅中油炸，炸至颜色微黄后捞出沥油。

6、转大火把油温升至八成热，倒入酥肉复炸半分钟，当酥肉颜色金黄后立刻捞出沥油。

7、酥肉放入盘中，准备一碟椒盐、辣椒面等自己喜爱的调料，酥肉蘸调料食用，外酥里嫩，味道特别香。

【炸酥肉的技巧】

①挂糊时

如果用面粉来挂糊，放凉后就和死面饼的口感一样，又硬又难嚼，所以不要用面粉，应该用红薯淀粉。因为红薯淀粉的吸水性比较好，能让内部的肉保持鲜嫩，而遇热表面水分挥发，会变得酥脆；而且糊化温度很高，不容易炸糊。

想要口感更加酥脆，还需要加入一些泡打粉。泡打粉受热后会产生大量的二氧化碳，在表皮上形成气泡，颗粒感十足。

②腌制时

挂糊之前，需要把肉腌制一下。酥肉的味道香不香，关键是花椒，腌制时加入花椒碎，能去腥增香，炸好后才好吃。

③油炸时

高油温下锅，让表面的淀粉糊快速定型，就不容易脱糊。再次复炸，能去除残留的水分，口感更加酥脆。