天气变得越来越热,随着气温的升高,我们的食欲也受到一定的影响,很多人下班之后都不想做饭,平日里也不想吃太热的饭菜捞拌汁,只想吃一些清凉爽口的菜肴。
而清淡的凉拌菜就成了最佳的选择,凉拌菜的食材有很多,有荤有素,想吃什么都可以制作,低热量,低脂肪,是老少皆宜的美食。
但是外面售卖的凉拌菜总是比较贵的,天天买并不划算,但自己制作的凉拌菜,又没有外面的那么好吃,应该怎么办呢?
其实外面卖的凉拌菜之所以好吃,主要是有几种万能的调料,这些调料制作起来其实很简单。
我们只要学会了下面这4种调料汁,那么不论制作什么凉拌菜,都会变得和外面一样好吃,一起来学习一下吧。
1、香料油
我们去买凉拌菜时可以发现,凉拌菜装好之后,商家还会把凉拌菜放到碗中,加入几种酱汁一起搅拌,拌好之后,凉拌菜才会变得十分好吃,而其中就有香料油。
香料油做得好吃,凉拌菜才会更加的美味,而想要制作好吃的香料油,那么就要准备花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等香料。
先用白酒把这些香料浸泡一下,去除掉苦涩的味道,然后将葱、姜、蒜、洋葱、香菜都切成段。
之后在锅中倒入较多的油,油还冷的时候就把香料和切好的配料倒入锅中,小火慢慢地炸,等到油变颜色,并且油香味十分浓郁,将香料捞出来,那么香料油就做好了。
2、辣椒油
很多凉拌菜都少不了辣椒油,凉拌菜里加入辣椒油,会让我们更加开胃。
而想要制作外面凉拌菜的那种辣椒油,就要准备粗辣椒粉、细辣椒粉以及少许白芝麻。
辣椒油用粗细两种辣椒粉一起制作,吃起来才会更香,粗辣椒粉和细辣椒粉的比例是2:1,千万不要弄错了。
调配好辣椒粉之后,撒入少许的白芝麻捞拌汁,然后将上面提到的香料油泼在辣椒粉上,一定要油还热时就泼上去,这样才能激发辣椒粉的香味。
3、蒜水
凉拌菜的小摊上,蒜水是绝对不能少的,蒜水可以给凉拌菜增加口感。
蒜水制作起来也很简单,先将大蒜泡在水中,减少辛辣味,之后把大蒜捣成蒜泥,加入适当的盐以及凉开水,搅拌均匀就制成蒜水了。
但是蒜水比较容易变质,所以制作时不要做太多,最好能在1天之内吃完。
4、料水
料水可以让凉拌菜快速地入味,并且不论腌制什么凉拌菜都十分美味。
而这个料水也比较好制作,在锅中加入水,然后放入姜片、葱段,小火煮30分钟。
然后加入适当的白糖、鸡精、生抽、食用盐熬煮,等到料水变得比较浓稠,就可以关火了,变凉之后,做凉拌菜时,浇上一勺,可以让凉拌菜更加美味。
在搅拌凉拌菜时,可以加入一些醋,但醋不能和调料一起烹煮,因为容易导致醋挥发,导致没有醋香,吃起来就不太美味了。
最后提醒各位,制作的凉拌菜调味品,虽然可以放到冰箱中冷藏,但是也不宜存放太长时间,最多只能放一个星期。
而蒜水更是最多能放两天,所以如果是自己吃,最好不要制作太多的凉拌酱汁,以免浪费。
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