随着温度一点点的上升，夏天的味道渐渐浓烈。很多人到了夏天会变得食欲不振，这时候，制作一些简单清爽的开胃凉拌菜就变得非常适合了，让你重新拥有好胃口。

今天为大家介绍几种非常美味又经典的凉拌汁做法，赶紧进来看看吧！

1、糖醋汁

把洗净的适量姜片、花椒放入水中熬煮片刻后捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀即可。

一般用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

2、酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油笋片、虾油鸡片。

4、蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥白肉等。

5、麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

用以拌食各种菜肴，荤素皆宜，如：麻辣鸡丝、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

6、麻香汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀蒜蓉汁，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

7、椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡翅、鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

8、蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

9、韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜蒜蓉汁，如：韭味里脊、韭味鸡丝等。

10、葱油汁

取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。

赶紧选择自己喜欢的味型，做一做美味凉拌菜吧！

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