"馄饨侯"其人，姓侯名庭杰。京东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。

当年的东安门、王府井是京城最繁华的商业区，有人民艺术剧院、东安市场、吉祥戏院等。晚上一散戏，人们都来吃夜宵。当时人们对"馄饨侯"的评价有四：一为皮薄，二为馅细，三为汤鲜，四为人缘好。

据说有一次郭沫若路过"馄饨侯"的摊，在品尝过馄饨后馄饨，连赞其好。此后，不少文艺界的名角常来光顾。"馄饨侯"的名声也就不胫而走了。

第一步：原料准备

鲜虾仁200克、韭黄20克、馄饨皮100克

第二步：调料准备

盐6克、味精4克、白糖8克、香油少许

第三步：食材处理

1．鲜虾仁洗净，每个剖成两半，韭黄切粒。

2．将虾仁放入碗中，加入韭黄粒，放入调味料拌匀。

第四步：做法演示

1．将馅料放入馄饨皮中央。

2．慢慢折起馄饨，使皮四周向中央靠拢。

3．直至看不见馅料，再将馄饨皮捏紧。

4．将头部稍微拉长，使底部呈圆形。

5．锅中注水烧开，放入包好的馄饨。

6．盖上锅盖煮3分钟即可。

正宗的"馄饨侯"馄饨特点是皮薄、馅细、汤好、佐料全。"馄饨侯"的馄饨皮有"薄如纸"一说，把皮放在报纸上，能看到报纸上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有一定的比例，所以做出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。汤好，是汤味浓不油腻。

"馄饨侯"的作料讲究一个"全"字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。

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