家常辣椒油

食材：

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

自制麻香油泼辣子

食材：

油（菜籽油更佳）400ml，干辣椒三把，花椒适量，麻椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角两个，盐适量。

做法：

将适量干辣椒擦拭一下，用料理机研磨成粗颗粒状，花椒和麻椒也磨成颗粒，大蒜头切成末。

另准备一个小锅，将白芝麻冲洗干净，沥干水，放入锅中炒香备用。

取约400ML左右的油辣椒油，倒入锅中，小火慢慢加热；随后放入八角和桂皮，小火慢炸辣椒油，激发出香味；油温慢慢升高，香料变黑，用漏勺捞走，继续加热至油冒烟，关火，稍微冷却一会。（ 冒烟时候的油温太高，干辣椒容易炸糊，颜色就不好看了）

将辣椒碎、花椒碎、炒好的白芝麻、大蒜末适量的盐混合拌匀，将油倒入碗中，顿时沸腾起来，用筷子搅拌一下，搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。保存一周后食用味道更佳。

川味辣椒油

食材：

川干椒、花椒、香葱、生姜、蒜、芝麻。

做法：

1、将保留辣椒籽的川干椒放进油锅内煸炒。

2、加入花椒迅速翻炒。

3、将炒好的辣椒放在盘中降温后用刀斩碎。

4、将油加热到八成热时加入葱姜蒜。

5、将烧好的油沥出到容器中边搅动边加入辣椒粉。

6、最后加入香葱、香菜、芝麻。

三炸辣椒油

食材：

干辣椒25g，白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

做法：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；

2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；

3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；

5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；

7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；

8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；

9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；

10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

糊辣椒油

食材：

鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

做法：

1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。

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