近几天，柳州全国各地农贸批发市场上一片赤红，散发出浓重的鲜辣椒味。“七月线椒红，忙做糟辣椒”，底线辣椒丰收季节其实就是柳州本地老百姓制做糟辣椒之际。辣椒红了，每家每户忙开，到销售市场争购当地红线椒制作糟辣椒。糟辣椒是柳州极具特点拥有深厚底蕴的区域风味食品，为柳州所特有。糟辣椒颜色鲜红色,浓醇辣轻,中辣味酸，香、鲜、嫩、脆、咸的口味特点，糟辣椒是柳州百姓人家必不可少的坛子菜，这是柳州菜“生命”，功效“好搭〞，好似四川菜中豆瓣酱的武林大哥影响力。可以这么说并没有糟辣椒就没“黔菜”，就不会有享誉全国的酸汤鱼、酸汤牛肉等酸菜系列产品，甚至都没有它，百姓人家也不知道怎么煮饭才可以让身边的人其味一致！如你想要学习，教你一招，美味又简易！

应选肉质地结实、辛辣味并不是过重的鲜红色辣椒（本地得用肉质地结实、水分比较少的中长线椒），绝对不能采用柿椒！清洗去蒂，控排水，将鲜嫩姜、辣椒在没油的木桶选用刀不断切碎至米粒大小。依照十斤辣椒、一斤姜、3两高度酒（最少53度左右，白洒苞谷酒都能够）、食用盐一 斤，装进土坛中盖上引入坛沿水密封20多天就可以吃了。

如果你那边并没有中长线椒，就选择长一点硬一点的红色辣椒（再提示，宁愿不去做，也别采用水分重柿椒！），连辣椒带嫩生姜用家里破壁机粉碎就可以了。再如果家里并没有腌菜坛子，还可以用大饮料瓶或密闭性非常好的广口瓶玻璃瓶子装放，一定记得不论是用腌菜坛子或者水瓶座，记牢两根：千万不能以粘油和凉水！一定只有放到容器三分之二处！由于还要继续发醇，会澎涨！用饮料瓶或玻璃瓶子的最佳放进冰箱，头十来天发醇期内每日扭开一下烧椒酱，排破气，不然腹胀之后喷出的。喜欢甜的，可单独做一瓶放老冰糖或甜江米酒，拌荤菜或下馍馍最好吃！

既然糟辣酱已经做好了，不做一些美食岂不是浪费了那么好吃的酱啦？现在便由小编来给大家介绍一些糟辣菜的做法吧！

糟辣酱鱼的家常做法：

做法一：

步骤1放姜，蒜，醋，生抽，腌渍10min

步骤2菜锅热后放冷油，起烟鱼入锅，鱼要擦拭水份，热锅热油入锅，炸黄。或是锅中撒点盐，煎黄

步骤3再次炸炸炸

步骤4淹鱼剩下来的汁，留预留

步骤5双合糟辣酱小半碗

步骤6切芹莱，蒜黄，西红柿步骤7炸熟鱼盛出，倒出来多余油，剩点油加上一坨动物油，大蒜瓣，小生姜片，炒黄，后放酸辣子，炒出香味，

步骤8炒出香味，制酸辣子

步骤9放入西红柿和刚刚腌制鱼剩下来的汁，西红柿压炒出番茄沙司样子

步骤10

步骤11添加芹莱和蒜黄，再次炒，放入（欠粉、小葱、一点儿费油，食盐，生抽调制的水）（水中也能放白砂糖胡椒粉，可放置并不放，看个人喜好）最终放小点声鸡精

步骤12浇在鱼上，就可以，竣工，还可以洒好多个葱段装盘非常好看～,

做法二：

步骤 1鱼胭粉1钟头 入锅炸至金黄 盛出来

步骤2放入 豆瓣酱 糟辣椒 葱蒜 和水豆豉 炒成辣椒油后 放入鱼 放水

步骤3然后将 切碎的番茄放入 放葱 文火慢炖10min 后起锅,①将活鱼去鳞、挖鳃、剖腹产清理干净，在鱼身两侧划上斜一字刀花。②菜锅热添加热锅冷油下糟辣椒，煸干水烧椒酱，下姜、蒜泥炒香后，渗透到骨汤，下糖、醋、食盐、生抽少量，然后把活鱼入菜锅进味，勾薄芡摆盘，上洒葱段。

2.糟辣酱鸭子怎么煮？

最先先把家鸭清理干净。放入糟卤姜蒜侵泡一个小时。把煮好的家鸭。放入锅中里炸。温度两百度搜索。烹制2分钟。闷五分钟。把锅中油倒出来，家鸭捞起来。放入家乐麻辣酱。啤洒姜蒜。生抽酱油，矿泉水。满过家鸭就可以，火烧十分钟，小火烧55min。就可以吃了。麻辣鲜香。

最后，小编来科普一下糟辣酱方面的知识，让大家更加了解糟辣酱哦！

1.糟辣椒出水了需要倒掉水吗？

假如出水多的话要扔掉的。由于辣椒带有水份，在腌渍的过程当中，辣椒会出水量是正常。如果喜欢干一点的辣椒酱，我们可以在腌渍之前把辣椒炒干一点。或是辣椒清理干净以后，盖在木板上晾晒水份，然后做辣椒酱。制做辣椒酱一般需要红辣椒、姜片、食用油、良姜、肉桂粉、麻椒、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻和豆鼓等调料。

2.糟辣椒酱放豆瓣酱吗？

烧辣椒酱，放豆瓣酱吗？我的建议是不能放豆瓣酱，我做炸辣椒就是通过酒槽和新鲜剁辣椒，我不太喜欢豆瓣酱的香味，所以并没有放

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