懂行的人都知道，做川菜，麻辣并不是硬道理，只有麻得销魂、辣得滋润才是“王道”.广州中森食博会的 “巴辣巴辣”,是粤地食客感受成都麻辣销魂风味的必到之处，究竟有多不可错过呢？

1.成都双流老妈兔头（麻辣味、五香味）2.巴辣馋嘴蛙3.川北旋子凉粉4.糖醋小排5.张飞鸭

“巴辣”做的是老成都风味，无论是“双流老妈兔头”、“川北旋子凉粉”还是“馋嘴蛙”以及“梭子鱼”（火锅）、“酸菜鱼”、“沸腾鱼”（水煮鱼），不是“大麻”、“大辣”,却能感受到入骨三分的韵味。

有人说，在广州爽口兔，要感受成都风味，一定要去“巴辣巴辣”;来到“巴辣巴辣”,一定要啃一啃她的当家花旦--“成都双流老妈兔头”.因为，一只兔头，会让你在一瞬间体验到一种近似销魂的快感。那种麻辣，含蓄、滋润却绵绵不绝。

“巴辣”的“兔头”,分为“麻辣”（微麻微辣）与“五香”（微辣不麻）两种。新鲜的兔头，先在卤水中浸煮，然后在秘制的油里“油卤”.整个制作过程至少需要12个小时。其味道醇香，滑嫩爽口。兔腮，肉多够味；脑花，嫩滑爽口。辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。

来到“巴辣”,还有一样东西也是不能错过的，那便是她那现做现卖的“川北旋子凉粉”.凉粉是选用新鲜的纯白豌豆，以小磨磨粉制成。“旋子”是一种刮凉粉金属器皿。“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、红油等，吃来口感细腻而柔嫩、绵软而又有嚼头，麻辣酸甘香，五味调和。凉粉，既可以当菜，又可以当饭，而且价钱公道，是一款很容易让人找到幸福感的小吃。

做传统的小吃，最考究功夫，也最需要端正态度。“巴辣巴辣”,要得要得！

堂做沸腾鱼（锅底用一次性用油，可打包。最佳配菜：红薯粉/莴笋片/小木耳）

在“中森食博汇”的“巴辣巴辣”门前，有一个不小的海鲜池。池里游动的那一条条生猛的鱼，均来自清远一个山清水秀的地方。无论是长江生态鲩、老虎魽、黄金魽还是鲶鱼，均经过山泉水的长时间“洗礼”.这些鱼，有一个共性，--烹饪时不用放姜，都不会有一丝泥腥味；不用放味精，都会鲜美十足。

先看|“老虎魽”.这种鱼肉质肥厚而无刺，鲜味浓郁。该鱼不仅“大鲜”,而且还“大补”,既能通气消胀，又能益阴壮阳、养心补肾。

而“黄金魽”,其肉质与滋味与“老虎魽”一样出众。其金黄的色泽，更加诱人食欲。这两种鱼非常适合做“沸腾鱼”.当厨师以高温秘制油现场淋过以后，一阵阵浓郁的鱼香味伴随着香辣味扑鼻而来，让人口舌生津。吃一块，鱼肉起胶而爽滑。你会感受到一种前所未有的震撼。就像舌尖上的舞蹈，妙不可言！

再看“生态长江鲩”,这种鱼经过山泉水的“浸养”后，其肉质软滑、爽脆兼具，鲜美清甜。用来做酸菜鱼，鱼的甘鲜与酸菜的咸鲜相得益彰，堪称绝配。难怪有客人说，吃过用靓酸菜做的“酸菜鱼”,但从来没试过用如此靓鱼做的“酸菜鱼”.或许，这是广州最靓的酸菜鱼！

最后，再看“巴辣”的“当家小生”“梭边鱼”.为了保证生猛、生态，更由于其外形与肉质质地相似，“巴辣”以山泉水中长大的鲶鱼替代了自贡“梭边鱼”.其口感麻辣鲜香、肉质细嫩而爽滑爽口兔，使一款经典的川菜在异地完美呈现。吃过这款“梭子鱼”,很多“老成都”不禁为之动容：巴辣巴辣，要得要得！

自贡梭边鱼火锅（最佳配菜：大白菜/红薯粉/魔芋）

巴辣巴辣时尚餐厅

地址：广州市天河区广园快速路与科韵路交汇处中森食博汇内

美食专线：（来源：女人志）

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