难度：配菜(中级)

时间：30-60分钟

主料

猪仔排骨500克

辅料

冰糖75克

生抽15毫升

老抽10毫升

醋50毫升

料酒25毫升

葱段15克

熟芝麻5克

姜片15克

油

盐适量

1. 猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。

2. 汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

3. 将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。

4. 将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。

5. 锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。

6. 锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。

7. 将冰糖熬至金黄。

8. 加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

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小贴士

一般人我不告诉他：

1、 炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。

2、 熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。

3、 因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。

明白地吃：

糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础糖醋排骨糖醋排骨，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。

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