【糖醋排骨】

材料：猪寸排，冠利香醋沙拉酱，白糖，生抽，葱，姜，料酒

做法：

第一步，糖醋排骨要想好吃，当然是排骨最主要糖醋排骨，一定要选购新鲜的寸排，就是贴着猪里脊部分的排骨，肉质最为鲜嫩，做出来才不会柴。将排骨直接剁成大约五厘米宽的段，这一步卖猪肉的地方都会代为处理的。

将排骨冷水下锅，同时放入葱姜，料酒，一起煮沸，焯去血沫，同时去腥。

煮好的排骨控掉水分，清洗掉表面的残渣，这样做出来的排骨干净不容易糊锅。

第二步：选择好的排骨还不够，调味品上也有讲究，以往小宁的概念就是，餐厅做菜一定是地沟油加各种最便宜的调味品。其实那种想法是非常错误的，讲究的餐厅都会在调味品上下功夫，每一种调味品都会采购固定的品牌，这样才能保证成品的口味稳定。就好比这个糖醋排骨，醋选的不对，要么没有香味，要么会非常的酸涩，自己掌握不好调配比例的，就要善用这些半成品制作菜肴。

下面来给大家讲一下糖醋排骨的小绝招，只要记住1，2，3，4这四样，你也可以做出好的糖醋排骨。他们分别是：1勺料酒，2勺冠利香醋汁，3勺白糖，4勺生抽。

有网友问了，那么用多大的勺呢？这里提供的是一个比例，排骨多了，调味品量就大一些，排骨少糖醋排骨，量就少一些。而且这道菜是不需要放盐的，因为香醋汁和生抽都有盐分在里面。如果口味特别重的人也可以适当加盐。

第三步：都准备了我们下面来制作。

锅中放底油，加入葱姜爆香，放入排骨翻炒一下，

然后按照咱们1，2，3，4的顺序，将那些小料都放入锅中，每放一种翻炒两下。然后加入一碗水，盖上盖子小火煮十分钟。再开盖大火收汁。

糖醋排骨收汁可不是那么简单。并不是简单的将汁水收到浓稠，水分挥发掉以后，汁里面的糖分就会慢慢转化为焦糖，产生特殊的香气不会过分的甜腻，而且醋里面的醋酸也会同时挥发掉，只留下香味。

所以糖醋排骨收汁的过程，才是造就这道菜的关键。

收过汁的排骨会被浓浓的料汁包裹，颜色变成红亮的焦糖色，口感咸鲜回甜。非常的好吃。撒上芝麻增加口感和色彩，拿手拿着吃，一口一个，好吃的停不下来。

小宁碎碎念

下面来简单总结一下糖醋排骨的几个要点：

1，记住料汁的比例：1勺料酒，2勺香醋汁，3勺白糖，4勺生抽

2，排骨选择寸排

3，一定要大火收汁

4，排骨凉水下锅才能去血沫去腥味，热水下锅会让排骨迅速收缩，肉质柴硬，血沫包括在中间难以去除。

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