鸭脖风靡了这么多年都没见热度下来，我偶尔买来尝尝，当时吃着可带劲了，辣得“吸溜吸溜”还不停嘴，结果第二天就难受得不成了。老妈说：“这不是花钱找罪受吗？好几十块钱给人家了，还不能撒开欢儿吃！”

要说老妈可真疼我，个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子？因为鸭脖子在我这边市场上不常见，要买还得提前预约，如果说好的日子赶上天气不好没法出屋，那不就失信于人了？而鸡脖子啥时候都有，不受约束。

鸡脖子比鸭脖子价格便宜，取材方便，肉嫩味鲜卤鸭脖，用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿，所以对我来说不是难事。口味随时可以调整，可咸可辣可麻。

鸡脖直接炖不易上色也不易入味，我总结出来的窍门就是提前腌制入味，这样煮15-30分钟就出锅了。白不拉叽的鸡脖激发不起食欲，多放点儿酱油而不放盐，又好看还不叫渴。

---【越吃越上瘾的香辣卤鸡脖】---

【材料】 鸡脖子7根，八角4颗，桂皮1块，香叶4片，干红辣椒4个，大蒜5瓣，姜1块，砂仁4颗，草果2颗，白蔻5颗，料酒30克，酱油40克

【制作】

1. 鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净；

2. 家常调料准备好，种类和用量可以调整；

3. 鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀；

4. 中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味；

5. 腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透；

6. 大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来；

7. 撇沫的汤汁清澈了很多；

8. 盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间；

9. 敞开盖子卤鸭脖，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料；

10. 鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步；

11. 鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。

【苹果私房话】

1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；

2. 卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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