喜欢吃淡水鱼的人，肯定对鱼杂火锅都不会陌生，里头包含着鱼籽、鱼泡、鱼油，添上其它配菜，用砂锅慢慢煨熟后，味道变得的鲜美至极，估计能将这道菜发挥到极致水平的，恐怕非江西人和湖南人莫属，口味香辣味美，兼具营养和美味，今天我们推荐的是鱼泡砂锅，口感Q弹爽滑，香辣过瘾！

据科学研究发现，鱼泡中含有丰富的维生素族群，以及大量的微量元素，不仅兼具美味和营养，而且可以起到补钙和美容的效果，早年的“废物”，现如今已经被广大食客极力追捧，越来越受大众的喜爱，各种做法层出不穷。

食材配料：草鱼、鱼泡、盐、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、食用油、啤酒、紫苏（蒜苗）、蚝油、胡椒粉、香葱。

制作过程：

首先，去市场上买条新鲜的草鱼，请商家帮忙宰杀干净，同时记得将鱼泡（鱼籽、鱼油等等）带回来，拿回家后，将它和鱼肉剁成小块，大小如上图所示，盛入盘中备用。

锅中倒入少许的底油，油热后，将鱼块和鱼泡（如果量较大，可以将它放入热水中焯10秒钟捞出，这样将它的腥味去除掉）一起倒入锅中，同时撒入少许的盐，开小火慢煎，将它们煎至微微发黄，捞出备用。

起锅烧油，油热后，再放入适量的姜末、蒜末、小米辣、泡椒末，把它们炒出香味、炒出水分后，再将提前煎好的鱼块，和鱼泡倒入锅中，大火翻炒均匀后，再倒入1瓶啤酒，此时，需特别注意，半滴清水都可加入进去。

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待汤汁烧开后，再加入少许的盐、蚝油、胡椒粉调味，开大火煮开后，再将它们倒入砂锅中，同时，撒入适量的葱花和紫苏，扣上锅盖焖几分钟即可，一边煮麻辣砂锅，一边吃，这样做出来的鱼泡，口感像极了肥肠，Q弹爽滑、香辣入味。

温馨提醒：

如果买不到紫苏，大家选择蒜苗来代替，但是去腥的效果会稍微差一些，香味因人而异。

鱼泡和鱼籽的腥味都非常的重，在量比较大的时候，焯水就是不可省略的步骤，如果将它们直接下锅炒，难免会冒出大量的“腥水”出来。

小米辣和泡椒是制作鱼泡砂锅，两样不可或缺的食材，再准备不充分的情况下麻辣砂锅，宁可不做，否则吃起来又腥又难吃。

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