Cohim《冠军拉花课》讲师
“变是唯一的不变”。
世界上的很多事情都是这样，
不断变化仿佛是一种自然规律。
今天我想和大家聊一聊，咖啡拉花的成长和变化。
我是刘强，一名普通的咖啡师。
我是在2008年进入咖啡行业的。2013年末，我开始接触和了解咖啡拉花。那时候，咖啡拉花这件事情还比较单纯。呵， 开个玩笑。为什么用单纯来形容呢？因为当时咖啡拉花的图案相比现在简单许多，种类也很少，形状并不复杂。最常见的就是基础的桃心图案、树叶、郁金香、反推、三叶五叶和天鹅等。当然，这也许和我当时的拉花水平较初级有关，初级水平接触不到高手，所以出现在我视线和认知里的图案，自然就有限的这些了。不过对于当时的我来讲，这些图案已经都算是遥不可及的图案了。
2014年，在世界咖啡拉花艺术大赛中，来自日本的“玫瑰姐姐”将咖啡拉花推向了一个新的高度。
她用麦穗和推心的技巧，结合勾花创作了一副玫瑰花的图案，全场震撼！而这一年，也是刚我开始自学拉花，练习基础图案的一年；除了基础图案，如桃心、树叶、郁金香以外，我的视线中，出现了很多版本的玫瑰花以及各类卡通图案。其中，给我印象较为深刻的，就是压纹类型的图案。记得当时我是在一个论坛中看到这样的图案的。视频里牛奶流畅的晃动，和非常多层的线条，让我对拉花又有了新的认知。啊，原来基础图案也可以玩的这么震撼！可是自己却做不到那样的线条咖啡拉花，如今想想才知道，原来那时候厉害的人都已经开始研究咖啡油脂的重要性了，而我，却还停留在仅仅认为拉花只和奶泡有关系的认知层面上。这就是当年我对拉花的有限认知和感受。
转眼到了2015年。这一年对我来说是我拉花技能进阶的一个转折年。这年的3月，我第一次去参观上海的咖啡展，这次真的是让我大开眼界。要知道当年的信息和资讯传播，远没有现在这么广泛；当然了，这或许也跟我没有进入拉花这个圈子有关系。展会现场实在太多我没有见过的咖啡设备和咖啡届的大神了！在这次展会上，我观摩了现场咖啡拉花比赛。这次也是以玫瑰花和天鹅的图案为主流，但做的都很漂亮！那时，我在心里就已经明确了自己的目标，我也要像他们学习，回去后刻苦练习，我也要参加拉花比赛！这一年的世界拉花艺术大赛，通过注入勾花的方式，出现了很多动物类的图案，如斑马、猫头鹰、蝶恋花、火烈鸟、凤凰椰子树等，并且出现了彩色拉花，而不再只是传统的咖啡油脂和牛奶的混合；这让我对拉花再次有了新的认识。
也是在同一年，中国的咖啡拉花比赛逐渐多起来了。正是由于赛事的推动，国内咖啡师傅们的拉花水平开始突飞猛进。如果给这一年的拉花风格，贴上一个标签，那一定非“拉花困难度”莫属。例如，出现了由很多条麦穗，点心，推心，小天鹅等组成的图案。
2016年的世界拉花艺术大赛是在中国上海举办的。这一届比赛，漂亮的咖啡作品真的太多太多了。令我记忆最深刻的拉花作品是：骑在骏马上的关羽，手持长刀的一幅图案！当时在现场看到这幅图，感觉真的太震撼了！当然，也有其他很多优秀的作品：比如，花仙子、印第安人、仙鹤、兔子等拉花图案。这一届赛事给我的感触就是，原来拉花可以做的这么具象，这么具有真实性！这一年国内的整体拉花水平和赛事又进入一个新高度！如果给这一年的拉花风格，再贴上一个标签，我认为应该是“拉花难度增加，并具象化”！
2017年的世界拉花艺术大赛，除了有更多精彩的勾花图案呈现给大家以外，最值得一提的是来自泰国的Arnon 创作了突破性的新技巧：“干奶泡”！他用注入的方式，通过干奶泡来画出小动物的眼睛部分，这真是前所未有的表达！并且具象度又向前推进了一大步，从而影响了全球爱咖啡和爱拉花的咖啡师！我认为这一年的拉花标签是“干奶泡的运用和具象化”！
终于到了2018年。我们知道今年的世界拉花艺术大赛，刚刚落下帷幕。这一年大家已经把干奶泡的技巧，运用的炉火纯青了，并衍生出了太多优秀的，更具象的作品了。在作品的细节以及线条处理上更加完美无可挑剔！2018年度已经进入了尾声，我们可以深深的感受到，拉花的表达和风格越来越注重和贴合顾客和消费者的感觉，不再只是追求难度咖啡拉花，而是更多的考虑顾客是否能看懂这一杯拉花作品表达出来的内涵。我认为这一年的拉花标签是：“具象化以及对美好事物的表达”！
最后，说说未来吧！我不知道未来会出现哪些更精彩的作品和突破性的技巧，但拉花图案一定会越来越具象，越来越接近真实性。让我们一起期待吧……
Cohim《冠军拉花课》，跟随刘强老师了解国内外咖啡拉花艺术的发展，体会从模仿拉花到创作拉花的飞跃！为自己的咖啡梦想插上艺术的翅膀！
Cohim《冠军拉花课》讲师
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