三杯鸭

三杯鸭是广东很多酒楼的特色菜肴，一般选用生长期在120天左右的鸭子 用了极其简单的烹饪方法做出来的鸭子成菜浓香偏甜三杯鸭，口味很适合大众

制作过程：净重3斤左右的鸭子清洗干净后，无须飞水，1.锅烧热下入少量的油提着鸭子在热锅上来回的摩擦，把表皮碌到少许金黄色。2.倒入清水3斤，海天金标生抽200克，黄片塘180克，冰糖25克，米酒100克三杯鸭，甘草2克，八角1克，香叶1克烧开后转微火㸆30分钟，加热途中一定要勤翻动，使鸭子味色均匀，最后加入切好的大葱和姜片盖盖子煮10分钟，开盖后发现锅底只剩底下一层浓汁时 就可以关火把鸭子拿出放凉后砍件摆盘 把锅内的汤汁重新的加热烧开浇在鸭子上 放上少许香菜点缀 满满的乡土风味的三杯鸭就做好啦。

做好放凉的三杯鸭

制作关键：1.加热时一定要用小火并且勤翻动，将味道慢慢的㸆入鸭子中，如果开大火则非常快的把水分烧干又容易糊底，2.此菜突出的是酱油的香味和糖的甜味，酱油里的盐分已经够这鸭子入味了无须加盐，3.家庭制作如果没有那香料可以不放，香料能起到增香和中和味道的作用4.姜片和大葱一定是最后10分钟才放，否则长时间的加热葱和姜软化后趴底很容易糊成菜就有苦味，（这些经验都是我在上班时候吃过亏挨过骂才总结出来的）

拍摄的场地我还在装修中 我也想早日的拍出视频让大家更直观的看到烹饪过程，喜欢我的视频和文章可以点击关注谢谢大家！

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