1、臭鳜鱼
臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一。
古代的徽州地区，即现今安徽省黄山市，这个是1987年为了黄山发展旅游而改名。
怎么起这个“臭”作菜名呢，与过去运输贮存有关。当地人为销售所打之鳜鱼，腌盐入筐，挑夫送担，六七天，味道变了，出来了股臭味，起初肯定是一番抛弃、理论、损失……就像臭豆腐发现似的，只待有心人出现。在经历多方磨难后，一个人舍不得丢弃，用所谓“臭”了的鳜鱼一烧制，反正味道鲜美，才成就了这道菜！
这“臭鳜鱼”肉质鲜嫩、香滑爽口，吃起来吧，咸香，端上来时真有一股臭味……但这个味与平常的味绝不是一个味，这道菜比较了多家，觉得合肥驻京办的最佳！下图就是
2、清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名火腿炖甲鱼，是徽州地区传统名菜。
为什么叫马蹄鳖呢，原来当地山溪中生长一种马蹄大小的鳖，长不大，因为水净寒冷，以此为主料，配以火腿佐味徽菜，用清炖的方法制作而成。
其实吧，说牛蹄、驼蹄、骡蹄也可，人家先祖喜马，就命名马蹄鳖了，怎么着，不服？
据说，明朝时，还做过贡品！
3、一品锅
“一品锅”的烹制比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋，第二层是肉（红烧肉也行），第三层是豆腐，油豆包最好，第四层是丸子，第五层粉丝，上面配菜，加上调料和适量的水，用文火煨熟而成。这个地方冬季过去不取暖，菜容易凉冷，此方法很人道也实用。
为什么叫“一品锅”呢，有故事，要不说徽菜有文化呢。
关于一品锅的由来有多个故事，第一个故事说在明朝时，嘉靖爷突然驾临一尚书府，尚书大人叫毕铿，是安徽绩溪人，立即安排了厨师做了很多山珍海味，但嘉靖提不起胃口，就问道：“爱卿的家乡是徽州，能否做一样你们徽州的家常菜让朕尝尝呢？”但厨师不是徽州人，不会做徽菜。
毕铿的夫人姓余，尚书的夫人嘛，封了一品诰命，得知情况急忙来到厨房，急中生智，便用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等码层放入一锅烧了这道菜。嘉靖吃了赞不绝口。得知此火锅竟是余夫人亲自烧制，便说：是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。
第二个故事呢，似传说，不大像现实，也讲讲吧。说，清朝乾隆微服出行，由九华山来到绩溪，饥肠辘辘、饥饿难耐。于是叩开一人家想弄点吃的。农妇善良，热心接待了他们。农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆包等荤素菜一层层铺于一个两耳锅内，添水烧熟后端上桌，乾隆爷吃了，赞不绝口。
食毕，问：“这菜叫什么？”农妇说：“民妇不识字，担心官人饿着急，匆匆弄了一锅烩，没名字”乾隆说：“如此美味，真乃徽州一品锅也。”……呵呵，编不下去了，就这样吧。于是“徽州一品锅”诞生了……
当年徽商比较兴旺，一年四季男人大都外出经商，只有过年才能回家，家人为了表达团圆之情，又考虑冬季寒冷，便精心准备了很多原食料，一层层码围一锅，一来热气腾腾吃；二呢，愿来年经商红红火火。所以说，这个菜最先由绩溪上庄一带民间兴起的，至于毕铿夫人那里绝不是临时凑合，她肯定会做，人们只不过借高官名头吹捧这道菜罢了！
这道菜，也可以说是“胡适一品锅”，跟上面道理差不多，家乡人以胡适为荣，故命名！
胡适是安徽绩溪人，大文豪，思想家，官至省部级，也算一品大员了，做过民国驻美大使、北京大学校长，当然了还是《红楼梦》的资深研究专家。胡适任美国大使时，每年过年就用“一品锅”来招待使馆的工作人员。后来人们为了纪念他，将“一品锅”改称“胡适一品锅”。喻意是：胡适先生永远是徽乡人民心目中的一品大员！
这样说来，“毛氏红烧肉”“李鸿章大杂烩”等，一个道理哈！
现在一品锅已经成为徽菜的代表菜品了，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，曾撰文描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
故事一讲，篇幅有点长了……
看个图休息一下眼睛吧
正阳门
旧铁路
大栅栏
4、虎皮毛豆腐
是徽州一带非常有名的传统特色佳肴。利用豆腐进行人工发酵, 让其表面生长出一层白色茸毛，故称"毛豆腐"。豆腐在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。毛豆腐经油煎后会呈虎皮条纹，故名“虎皮毛豆腐”。然后再加调味品烧烩, 食用时蘸辣椒酱，鲜醇爽口,气味芳香,别有一番情趣。
据说，呵呵，又有故事了……朱元璋有一次兵败逃命来到徽州，腹中饥饿，命人四处寻找食物，其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度高而发酵长了毛，没有别的吃食，厨师只好将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋食用充饥，不料味道十分鲜美，朱元璋吃后非常高兴，后来便下令厨师制作毛豆腐……。以后，豆腐长了毛，别扔……
5、黄山炖鸽
黄山炖鸽，特色传统名菜，是由黄山菜鸽与黄山山药炖制而成，是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋
传统名菜，用腊肉和竹笋一起炖烧。
问政是徽州的一个山名，此山的竹笋，质地鲜嫩，相传，南宋时，徽商到杭城经商的人多，家里人怕他们思乡情浓，常常托人捎去问政山笋。家人起大早将春笋挖出，在新安江上船运行杭州时，先剥去笋壳刀切入沙锅，加江水，炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，如在家吃鲜笋一样美味。没有冰箱，以此保味，民间大智慧啊！
7、李鸿章大杂烩徽菜，传统名菜，合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，此时，主菜已用完，厨师只好将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章不懂英文，便答:"好吃多吃!"
"好吃多吃"与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为"李鸿章大杂烩"。李鸿章大杂烩一般选用鸡肉为主料，佐以海参、鱼肚、鱿鱼等辅料烹制而成，醇香不腻，咸鲜可口。
8、鱼咬羊
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
这个也有故事！
春秋时，孔子到处寻仕、讲学，但并非事事顺心，经常无钱无粮，有次实在是囧，只讨来一小块羊肉和几条小鱼，饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。
对了，大家想想“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，应该是绝配！
9、无为板鸭
也称为无为熏鸭，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。好吃，看下图，吃个葡萄吧！
10、葡萄鱼
这个是葡萄鱼，也是安徽名菜，是将腌制的青鱼花刀蘸蛋糊油炸至葡萄粒状，然后再调料烧制，厉害吧！外酥里嫩、口感酸甜。
徽菜绝美，底蕴厚重，可以边吃边聊，多了解一下历史文化……
庐州烤鸭、符离集烧鸡等还有很多代表菜，篇幅原因，就不一一细说了……
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