饮食文化——浅谈“八大菜系”

“民以食为天”,中华美食博大精深,源远流长,在世界上享有很高的声誉。在我们悠久的中华文化中,饮食文化占据了重要的位置,随着时间的发展,地域的分布,口味习惯的不同等原因逐渐角逐出八大菜系,这八大菜系你知道吗?

所谓菜系,是指在一定区域内八大菜系,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。最有影响和代表性的也为社会公认有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

鲁菜

自发性菜系的一种八大菜系,历史最悠久、技法最丰富、最见功力。鲁菜鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生。经典名菜有:一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参和糖醋里脊等。

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一品豆腐

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糖醋鲤鱼

川菜

中华料理集大成者。川菜又分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。经典名菜有:夫妻肺片、麻婆豆腐、鸡豆花、鱼香肉丝、宫保鸡丁和开水白菜等。

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开水白菜

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鸡豆花

苏菜

苏菜,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。经典名菜有:松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、盱眙龙虾、砂锅鱼头,盐水鸭和大煮干丝等。

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大煮干丝

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金陵盐水鸭

粤菜

广府菜、潮汕菜和东江菜的合成,鲜香嫩滑,传承了孔夫子“食不厌精,脍不厌细”的饮食风格。经典名菜有:挂炉烧鹅、白切鸡、咕噜肉、老火汤、烤乳猪和酿豆腐等。

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挂炉烧鹅

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白切鸡

闽菜

福州菜为基础,融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点。经典名菜:佛跳墙、荔枝肉、半月沉江、南海金莲、八宝红鲟饭和白斩河田鸡等。

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八宝红鲟饭

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佛跳墙

浙菜

清、香、嫩、脆、爽、鲜造就了浙菜。选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细使得浙菜传承悠久。经典名菜:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、三丝敲鱼和叫化童鸡等。

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西湖醋鱼

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龙井虾仁

湘菜

刀工精细,形味兼美、长于调味,酸辣可口、技法多样,脍炙人口。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。经典名才有;剁椒鱼头、红烧肉、血鸭、辣子鸡、组庵鱼翅和贵妃牛鞭等。

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剁椒鱼头

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辣子鸡

徽菜

徽菜具有丰厚的文化底蕴,起源于古徽州,其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。经典名菜:臭鳜鱼、徽州毛豆腐、符离集烧鸡、八公山豆腐、吴王贡鸭和问政山笋等。

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黄山臭鳜鱼

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八公山豆腐

中华饮食文化丰富,正是互相包容,百花齐放才满足了我们挑剔的味蕾。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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