中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

八大菜系有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙 菜、湘菜、徽菜。

中国各地的美食文化历史悠久。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏的四大菜系形成历史较早，所以后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。渐渐便有了中国的八大菜系川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。

形成菜系的原因有:

1 习俗原因

各地的物产和风俗习惯，北方常以牛羊肉做菜；南方常以产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；沿海鲜常以海产品做菜。

2气候原因

由于各地的气候不同所以形成不同口味，一般说来八大菜系，北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

3烹饪方法

由于各地烹饪方法不同，所以形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

八大菜系的代表菜

1川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 ，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。其中代表菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。宫保鸡丁在全国大大小小的各种饭店可以尝到，甜甜辣辣非常好吃。

2鲁菜起源于山东的齐鲁风味，其中代表菜有经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾。九转大肠是颜值很高的大肠，色香味俱全。

3粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一

其中代表菜有白切鸡、白灼虾、红烧乳鸽、 烧格、广州文昌鸡 。白切鸡皮黄肉嫩，看着特别有食欲。

4苏菜 江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。其中代表菜有红烧狮子头，叫花鸡，糖醋排骨。红烧狮子头瘦肉比肥肉多一点，熄火慢炖，非常味美。

5浙菜浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡八大菜系，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。西湖醋鱼是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。

6闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。其中代表菜有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜。佛跳墙里面有鲍鱼，鱼翅，海参，营养价值丰富。

7湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。其中代表菜有剁椒鱼头、酱板鸭、辣椒炒肉。剁椒鱼头，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，。让人在视觉、味觉和嗅觉感到美味。

8徽菜指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜代表菜有臭鳜鱼、 黄山毛豆腐、肥西老母鸡汤、大观园烤鸭。臭鳜鱼又称臭桂鱼此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂。

以上便是我国八大菜系之一，他们都独具特色，是我们优秀的传统美食文化

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