清蒸金昌鱼

1.将金昌鱼洗净，两面各各几刀，便于入味也容易熟，抹上少许盐。

2.将切好的姜丝和红辣椒分别垫在鱼的底下、鱼肚子里和鱼表面上，再铺上潮汕冬菜、淋上普宁豆酱，把酸梅搓破放在鱼上，一切准备就绪，准备入锅。

3.大火将水烧开，放入鱼去蒸，我用的是电磁炉的蒸煮功能，大概7分钟，开盖，撒上芹菜碎，在芹菜上滴几滴油，盖上盖子再蒸2分钟蒸鱼，即可出锅。

清蒸黄鱼

1、黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水。切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；

2、盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上；

3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。

清蒸鲈鱼

1、将鲈鱼宰好，除内脏蒸鱼，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸梅子鱼

1.新鲜的梅子鱼250G洗净，装盘。

2.洒入少量盐、生姜丝、葱花和料酒，腌制5分钟。

3.架锅放入热水，把鱼盘放入锅中蒸上10分钟，蒸熟。

4.蒸熟后，拿出控去多余汤水，再加生姜丝及葱花。

5.在锅勺中加入少量色拉油，加热至高温。

6.将热油淋入鱼盘中，再加入蒸鱼豉油10G，即可。

香肠蒸米鱼

1，杀好的米鱼洗净刮干净鳞片后，沥干水分，鱼身两面划几刀。

2，将料酒倒在鱼的表面，涂抹均匀，之后加入盐巴，继续涂抹均匀，姜片切丝，取一半塞在肚皮里，另一半放在鱼身上，静至10分钟左右，更好的入味。

3，锅内加入适量的水，一定要大火将水烧开后，再放入鱼，（这样蒸鱼的关键）然后转中火慢蒸5-7分钟即可，关火后，别打开锅盖，鱼先不取出，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后可出锅，在淋上蒸鱼豉油可以开吃咯。

清蒸鱿鱼

①鱿鱼斜刀刻花，装盘，覆上微波薄膜，高火6分钟。

②将调料拌匀后，鱿鱼蘸着食用即可。

清蒸鳜鱼

1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。