提及南京的特色美食，鸭血粉丝汤绝对有一席之地。想要让鸭血粉丝汤“发扬光大”，最好的途径之一就是走商业化模式道路。近期，南京相关食品生产企业在充分协商后，一致表示要为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准。

售卖“鸭血粉丝汤”的店铺在南京随处可见，而各家店面也有不一样的做法。满满的一大碗粉丝汤里包含了鸭血，鸭肠，鸭肝等鸭子的多个附件鸭血粉丝，还有豆腐果等辅料，食客们可以打卡各大知名鸭血粉丝汤店铺，找到最适合自己口味的一家。

早些年，鸭血粉丝汤仅能堂食，在一定程度上限制了这道美食的传播。如今，有很多企业研发了速食版鸭血粉丝汤。除了南京地产外，安徽，河南等地均有企业在生产速食鸭血粉丝汤，但很多产品的配料并不规范，有的产品里仅有鸭血，不含鸭肠，鸭肝，还有的产品里竟包含鸡肉提取物。

安徽某食品企业工作人员介绍，鸭血粉丝汤并没有具体的行业标准，每个代工的企业做法都不相同，配料也五花八门。南京农业大学教授黄明表示，不同企业生产的鸭血粉丝汤质量良莠不齐，价格差距很大，并不利于鸭血粉丝汤的推广和传播。

早在去年七月，南京市场监管部门就下发过通知，规定企业速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。目前，南京市已有5家企业拿到了速食鸭血粉丝汤的生产许可证。

目前，南京市5家企业只是在执行企业自定的质量标准，无法对市场有序发展产生积极贡献。各家企业经过协商，一致认为要为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准。

食品企业老板表示，有了团体标准鸭血粉丝，生产工作也能更加规范，无论是原料选购还是熬制过程，都有可以参照的要求。在食品安全方面，团体标准就相当于“红线”，营养组成、配料等都可按照安全标准来执行。

早在2016年，广西柳州市就制定了螺蛳粉食品安全地方标准，对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。而如今，螺蛳粉已经成为家喻户晓的“网红美食”，产值十分可观。

专家认为，南京市相关企业为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准，这也是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路，不仅企业有了生产规范，市场监管部门在管理时也能做到有法可依，进一步保护鸭血粉丝汤产业的良性发展。

（南京零距离）

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