不得不说，我在小时候就比周围的小伙伴要幸福的多。单从吃的方面就好多人比较羡慕。因为爷爷之前是卖酱牛肉的，小时候吃的最多的也就是酱牛肉了。每次，周围的街坊邻居来我们店里边买酱牛肉吃，我都站在门口，感觉特别的神气和自豪！觉得自己的爷爷特别棒，做的酱牛肉收到这么多人的喜爱，爷爷当时就是我眼中的super man ！

其实爷爷做的酱牛肉用是我们的祖传配方，之前有一个人来我们家，想让爷爷把这个配方卖给他，最后出到10万元，老爷子都不答应。在他的意识中，他只想保留住家里边传下来的东西，周围的人都笑话他太傻了。但等到我成年之后，才理解到他的用心。虽然爸爸做的不是这一行，但是爷爷仍旧将酱牛肉的店坚持开到了他干不动的那一天，觉得无愧于心就行了！

老爷子做出来的酱牛肉，色泽酱红，油润光亮吃起来不硬不柴，酥嫩爽口。现在虽然大街小巷都卖有很多的卤牛肉，或者是酱牛肉，多种多样，但是好多人都觉得吃过一两次都吃厌了，还是觉得爷爷做的最好吃。爷爷感觉有点力不从心了，毕竟年纪大了，已经80岁了，他就把酱牛肉的配方告诉了我。不管以后我开不开店，只希望将这个方子传承下来。今天小编就把祖传酱牛肉的配方告诉给大家，你们一定要认真学习哦！

酱牛肉

食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。

配方：桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。

酱料：黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。

做法：

1.在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。

2.锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。

3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。

4.把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。

采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！