秋天时令的山果,我最爱的当属山楂了。红艳艳的山楂果,饱满圆润,是我孩童时期最喜欢的零嘴。小时候,我胃口不好不想吃饭的时候,母亲总会变戏法似的,掏出一把山楂果塞到我的口袋让我当零嘴。吃完山楂果,胃口大开,饭也比平时多吃点。还有时候,饭吃多了,胃胀不消化,母亲也会让我在饭后吃几颗山楂果,没多久胃胀的感觉就减轻了。所以,山楂在我眼里简直是消食开胃神器。
长大后,山楂果变成了山楂糕。每到秋季,母亲都会熬上一大锅的山楂酱,晾凉做成山楂糕。这山楂糕小零嘴也不再塞在孩子们的口袋里了,而是切成小块,装入盘中,摆上几个小叉子,出现在家里的餐桌上。山楂糕里没有核,小孩子吃起来不怕被卡到。又因为山楂糕里添加了白砂糖,酸中带着甜味,让人吃完一块山楂糕还想吃另一块山楂糕。
常食山楂糕是有好处的。山楂中含有多种有机酸,对肠胃运动具有调节作用。山楂味酸,可以促进胃液的分泌;山楂中含有脂肪酶,可以促进脂肪的消化;此外,山楂中还含有维生素C等成分,可以增强食欲。由于,空腹吃生山楂对胃有一定的刺激作用,所以将山楂做成山楂糕就更显得必要了。饭后吃点山楂糕做成的小点心,助于消食去腻,我家的餐桌上常常出现它。
今天,我跟大家分享一道家常山楂糕的做法,手把手教您做山楂糕,抓住时机吃时令山果。
【山楂糕的做法】
【需要材料】
山楂800克,白砂糖200克,食盐1勺
【烹饪步骤】
-Step1-
新鲜山楂果用水简单冲洗一遍,洗掉表面的泥尘。熬山楂糕要用新鲜的山楂果,所以如果有坏果烂果要挑出丢弃不用。
-Step2-
取一颗山楂,择掉果子顶部茎,再用小刀将底部的结蒂挖掉。去掉这些杂质,熬出的山楂酱更透亮,更纯净一些。
-Step3-
取一颗山楂,用小刀拦腰从中间转着切一圈。然后,两只手分别捏住划线上下两部分,轻轻扭转,将山楂果掰成两半。
-Step4-
一半的山楂果里没有核,直接放到大碗里,另一部分有核的,需要去掉核。
-Step5-
用小刀将核挖出,仅留山楂果。山楂果就去核成功了。
-Step6-
在去过核的山楂里倒入1勺食盐,加入清水,用手搓洗一下,将里面的杂质都揉搓出来。再用清水冲洗干净,捞出沥去水分。
-Step7-
将洗净的山楂果放入锅中,加入适量的清水。清水不用放太多山楂糕,以刚刚能没过山楂果的量为宜。
-Step8-
大火将山楂烧开,煮至山楂软熟,不用煮烂。
-Step9-
捞出山楂,用料理机将煮好的山楂打成细腻光滑的山楂泥。
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如果家中没有料理机的话也没关系。可以用一个滤网将煮熟的山楂过滤一下,效果是一样的。
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把做好的山楂泥放入锅中,再加入适量的白砂糖。开小火开始熬煮山楂酱。
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熬煮全程使用小火,要不断地搅拌防止糊锅。煮到山楂酱开始起大泡泡,且提起铲子,上面的山楂酱不会滴下来,山楂酱就熬好了。
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取一个干净的容器,在容器的底部刷一层熟油。再把熬好的山楂酱倒入容器中。放凉后冷藏4小时以上山楂糕,就可以脱模切块了。
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我是冷藏了一夜,第二天切块的。山楂糕酸酸甜甜,非常开胃,家里的老人小孩都非常爱吃。
【木易叮煮】
1.山楂糕熬煮时候要不停地搅拌,防止粘锅。一直熬煮到山楂酱起大泡泡,且拎起来铲子,上面的山楂酱不会滴落的程度。不然,熬好的山楂酱冷藏后不易凝固,就没有办法做成山楂糕切块食用了。
2.山楂味酸,加热后会变得更酸,虽然我们在山楂糕中加入了白砂糖中和酸味。食用山楂糕的时候可能不会感觉特别酸。但是酸是存在的,吃得太多容易酸倒牙齿。食用山楂糕后要记得及时刷牙,否则不利于牙齿的健康。
3.生山楂中含有大量的有机酸、果酸等,空腹食用对味有刺激,建议饭后食用。肠胃功能弱的人应该少吃生山楂,或适量食用一些熟山楂。
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