5道“赞不绝口”的凉拌菜，搭配好食材和料汁，真香啊，下酒必备
国庆节马上就要到了，有些人准备出去旅游，而有些人想回家，和好久不见的家人团聚。在家等待亲人归来的我们，一定要准备一顿丰盛的饭菜，给他们接风洗尘。
一桌饭菜，要有荤有素，有热菜有凉菜，还要有汤。对爱喝酒的人来说，凉菜的种类越多越好，我家每次至少做5道，下酒下饭都好吃。凉菜怎么做才好吃呢？一个是食材的搭配，另一个是凉拌汁。
今天我和大家分享5道“吃了赞不绝口”的凉拌菜，口感清爽，味道鲜香，营养还特别丰富，老少皆宜。如果你还不知道做什么，快跟我学学吧。
1、凉拌腐竹——腐竹+木耳+花生米+黄瓜
①这4种食材搭配，口感特别丰富凉菜，香、酥、脆、软，特别入味。腐竹、木耳泡发，切成小段。黄瓜用刀拍一下，切成段。花生米冷油下锅，炒熟后盛出。
②烧一锅开水，加入少量盐、几滴油，倒入腐竹、木耳煮3分钟，捞出过冷水。蒜瓣去皮切末，香葱洗净切末，香菜洗净切末，小米辣切圈。
③葱蒜、小米椒放入碗中，泼热油激发出香味，加食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，香油拌匀。腐竹、木耳、黄瓜、花生米放入碗中，倒入料汁，撒上香菜末，拌匀即可。
2、皮蛋拌豆腐——皮蛋+豆腐
①皮蛋和豆腐可以说是绝配，口感爽滑，吃起来特别香。准备一盒内酯豆腐，用刀切成小块，放入盘中备用。
②皮蛋剥壳后，放入锅中加水煮5分钟，可以杀菌消毒，去除碱味。捞出皮蛋，菜刀蘸点清水，切成8瓣，然后切碎。不会切可以借助棉线，非常更好用。
③姜蒜洗净，切末，放入碗中加热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀。皮蛋放在豆腐上，浇上调好的料汁，撒上香菜末即可。
3、芹菜炝拌花生米——芹菜+花生米+胡萝卜
①这道菜的特点就是4个字，又香又脆！准备一碗花生米，挑出不好的，用清水淘洗干净，浸泡2小时，让花生米吸饱水。
②泡好的花生米倒入锅中，加入适量食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜，大火煮开后小火煮20分钟，再浸泡1小时，让花生米充分入味。
③芹菜去叶，切成小块。胡萝卜去皮洗净，切成小块。烧一锅水，加入适量盐、油，倒入芹菜、胡萝卜煮2分钟，捞出过凉。
④捞出花生米、胡萝卜、芹菜，沥干水分，倒入大碗中，加入适量食盐、生抽、香油，撒上白芝麻拌匀即可。
4、凉拌豆腐皮——豆腐皮+胡萝卜
①凉拌豆腐皮是我最爱吃的凉菜之一，特别下饭，可以说比辣条还好吃。准备2张豆腐皮，切成细丝，细一点口感更好，胡萝卜去皮切丝。
②烧一锅开水，放入豆腐皮、胡萝卜丝，煮30秒后捞出凉菜，沥干水分。香葱、香菜洗净切末，蒜瓣切末。
③葱蒜末放入碗中，喜欢吃辣可以加一勺辣椒面，倒入一勺热油炸出香味，加食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀。
④胡萝卜、豆腐皮放在一块，浇上调好的料汁，撒上香菜，拌匀即可。
5、凉拌牛肉——牛里脊+洋葱
①凉拌菜怎么能少得了牛肉呢？酱牛肉酥烂咸香，这道凉拌牛肉更好吃。牛里脊洗干净切片，加入食盐、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
②蒜瓣切末，小米椒切圈，洋葱切丝，香菜切段，放入碗中加一勺白芝麻，烧一勺热油泼一下，激发出香味，加食盐、生抽、蚝油、香醋搅拌均匀。
③锅里烧一些开水，下入腌好的牛肉片，用筷子一片片放入，以免粘连，撇掉浮沫，牛肉变色后就捞出，口感是最嫩的。
④把牛肉晾凉放入碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜末，用手抓拌均匀，腌制10分钟入味，就可以吃了。
