年夜饭的餐桌的凉菜其实更有讲究！吃多了大鱼大肉这些油腻的食物，就需要几盘可以解腻又开胃的凉菜来缓解一下胃口，同时热菜还没上桌的时候，就需要凉菜首当其冲来助酒。今天分享10道凉菜界的扛把子，有荤有素，酸辣开胃又过瘾，味道比热菜还要香上几分。

酸辣柠檬无骨鸡爪

【食材】：鸡爪2斤、姜片、料酒、陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣、柠檬片、香油、

【制作】：

1）鸡爪清洗干净顺着大骨头使劲切一刀，力度大一些，然后同料酒、姜片一起入冷水锅里焯水煮熟，最后再次清洗干净之后放在冰水里浸泡半小时去除油脂。

2）浸泡完之后把所有的关节都掰断，然后顺着刚才切的缝隙把骨头剥离出来。

3）调料汁的时候碗里放陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣以及柠檬片和香油，完全搅拌均匀之后再把鸡爪放进去，抓匀即可（放冰箱冷藏口感会更好）。

❤ 这道菜晚点上，因为太好吃了！可能刚端上去，一人一筷子就没了哈哈哈。

麻酱面藕

【食材】：面藕、芝麻酱、食用盐、大蒜、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油

【制作】：

1）面藕清洗干净，用温水浸泡半小时泡发，然后挤掉多余的水分备用。

❤ 面藕体积膨胀变软，用手摸上去没有硬心的程度就可以了。

2）芝麻酱里面添加少许的香油泄开，然后里面添加大蒜末、生抽、食用盐、白糖、陈醋、辣椒油搅拌均匀即可。

3）将调好的料汁和面藕拌匀，这道凉菜就做好了。

❤ 面藕的好处就在于它像面筋一样可以吸收大量的料汁，咬上一口劲道中带着松软，满满的料汁更是让人开胃又解馋。

凉拌牛肉

【食材】：牛腱子、大料、葱姜、生抽、辣椒段、白糖、食用盐

【凉拌料】：葱蒜末、小米辣、香菜、食用盐、白糖、生抽、蚝油、香油

【制作】：

1）牛腱子提前浸泡2个小时泡出血水，然后和姜片、料酒一起焯水去除腥味。

2）重新起锅，放葱姜蒜、八角、桂皮香叶、花椒、小茴香、辣椒段煮出香料的味道，然后再把牛肉放入锅里（可用高压锅）煮熟即可。

3）时间到了把牛腱子单独拿出来，放在冰箱冷藏保存。

4）碗里放上比较细腻的葱蒜末、小米辣、香菜末、食用盐用热油泼上去激发整体的香味，最后加上生抽、蚝油、白糖以及香油提味。

5）牛肉冷藏好切成薄片和料汁拌匀即可。

❤ 劲道可口的牛腱子配上酸辣口味的料汁，一个字爽！吃肉就是踏实凉菜，非常适合下酒。

雪碧黄瓜

【食材】：黄瓜、雪碧、小米辣、白醋、白砂糖、食用盐、柠檬片

【制作】：

1）黄瓜洗净之后不用去皮，直接用削皮刀片成薄薄的长条。

2）准备一个大碗，先把黄瓜片放进去然后加入适量的雪碧，然后添加小米辣、白醋、一点点食盐、白砂糖、柠檬片，放入冰箱冷藏1个小时。

❤ 这是网红凉菜，喜欢的朋友可以尝试一下！

凉拌苦菊

【食材】：苦菊、花生豆（熟）、胡萝卜、洋葱、食用油、生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒油、蒜末

【制作】：

1）先做秘制辣椒油。锅里油热之后放入洋葱、大葱和香菜，炸出香味之后再放大料（八角、桂皮、香叶），继续炸到菜叶焦黄的程度，把油控出来泼在辣椒面上凉菜，搅拌均匀即可。

2）碗里放大蒜末、葱末、小米辣、花椒粉、用少许的热油泼出蒜香味，然后再放上辣椒油、食用盐、生抽、蚝油、白糖用来提味，和苦菊、花生豆以及萝卜丝拌匀即可。

❤ 苦菊在凉菜中一直很经典，尤其是搭配熟花生米，味道那叫一个香，非常的解腻哦！

凉拌皮冻

【食材】：猪皮、生抽、花生豆、食用盐、料酒、生抽、大蒜、小米辣、鸡精、白糖、陈醋、香油、姜

【制作】：

1）猪皮清洗干净，用火把表面的猪毛处理掉，然后和料酒、姜片一起入锅焯水，最后去掉表皮的油脂（油脂很多，建议少量多次的处理。

2）将处理好的猪皮切成长条，期间可以借助食用盐多清洗，一直到水变轻的程度加上大概是猪皮3倍的清水大火煮开，然后转小火继续炖煮。直到看到汤汁剩下大概一小半的时候关火，加入生抽、少许食盐和料酒、花生豆，搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时定型。

3）碗里放小米辣、辣椒面、葱蒜末，浇上热油激发出香味，最后加一点点食用盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、香油、一点清水拌均匀，这就是料汁了。

4）皮冻成型之后切成薄片，摆盘后淋上料汁即可。

❤ 皮冻的口感就像果冻一样，口感很赞！

凉拌皮蛋

【食材】：皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陈醋、香油、大蒜、食用盐、辣椒油、

【制作】：

1）皮蛋入锅煮上5分钟左右，过一下凉水再去皮就会比较方便，然后切成小瓣备用。

2）碗里放蒜末、小米辣、香菜末，先泼热油激发出香味，然后再添加生抽、陈醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

3）皮蛋摆盘后，直接把料汁淋上去。

❤ 你们喜欢吃皮蛋吗？我超爱！

三色皮蛋

【食材】：皮蛋、鸡蛋、火腿肠、大蒜、小米辣、葱末、生抽、陈醋、芝麻、白糖、香油

【制作】：

1）皮蛋按照上个菜谱的方式切成小块。

2）鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。

3）火腿肠对半切开成4条。

4）拿一个长方形的碗，最下面放一层皮蛋，然后上面放火腿肠，把蛋清淋上去密封好上锅蒸到定型，然后再次淋上蛋黄再蒸5分钟即可，出锅后切片摆盘。

5）大蒜切末加入白糖、鸡精、辣椒粉，泼上热油激发出香味，然后加生抽和陈醋、香油拌匀，把料汁淋上去就可以了。

❤ 这道凉菜颜值很高，拿来招待客人很有面子。

素拌三丝

【食材】：菠菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、料汁部分不再赘述

【制作】：

1）粉丝用热水烫软，菠菜洗净之后焯水去除草酸。

2）鸡蛋充分搅拌均匀，然后放入锅里摊成鸡蛋饼，最后切成长条。

3）胡萝卜切成细丝之后焯水备用。

4）凉拌料汁的做法和上面的菜谱一样，非常简单可以延用。

❤ 鸡蛋皮是这道菜的灵魂所在，一定要放！

凉拌藕片

【食材】：莲藕、蒜末、白醋、生抽、食用盐、粗辣椒面、小米椒

【制作】：

1）买莲藕的时候一定要挑选两头都是密封好的，这样的藕孔里面没有淤泥很干净。完全清洗干净之后去皮切成薄片，然后焯水，继续放在凉水里浸泡备用。

2）辣椒面、蒜末、小米辣、食用盐、芝麻放在碗里用油泼出香味，最后搅拌在一起即可。

❤ 脆脆的藕片真的超诱人！

我是美食二哈，最近都是分享年夜饭的菜谱，喜欢的话关注一下吧！

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