鸡公煲,重庆特色菜,如今已在各地开花。
我们这小县城里,就有鸡公煲店;而且各烤鱼店里也有鸡公煲。
重庆人称“公鸡”为“鸡公”,所以鸡公煲,也就是用公鸡肉来做的鸡煲,口感咸香,肉滑嫩,我个人觉得与鲁菜的黄焖鸡有些许的类似,但鸡公煲的酱汁味儿要更浓郁一些。
不知道大家在饭店里吃过鸡公煲没?是不是吃完鸡肉后,如果想再加菜烫一下,服务员会直接舀一大勺酱汁进去?
所以,今天咱们分享的这道鸡公煲做法,我也用到了专业的酱香汁,做起来不仅简单,味道也浓郁,一点儿不比饭店里的差哦~
过年了,大家学会了给家人试试,热腾又丰富的一小锅,超受欢迎!
鸡公煲
【食材】:鸡腿4-6个
【配菜】:芹菜、香菇、洋葱、青椒
【配料】:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜
【调料】:白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、黄肖氏酱烧汁、白糖、盐
【做法】:
1、鸡腿洗净,剁成小块放入大碗里。
向碗里加入3勺料酒、3勺生抽、1小勺胡椒粉,少许盐,一起搅拌均匀,腌制10分钟。
2、芹菜、洋葱、香菇、青椒,分别切好备用。
3、准备好1小把花椒、5粒蒜瓣、3片姜丝、6个干辣椒。
4、锅里放适量油,倒入鸡肉开始翻炒。
持续翻炒,鸡肉里面的水分会慢慢炒出来,鸡肉会越变越小。
继续翻炒,直到鸡肉里的水分基本炒干后,盛出来。
如下图的样子,可以看到鸡肉完全变小,锅里明显油分多于水分,色泽偏黄亮。
5、重新洗锅,放少许油,放入花椒、姜丝、大蒜、干辣椒,炒出香味。
6、向锅里加入1大勺酱香烧汁。
与调料一起炒均匀。
7、倒入前面炒好的鸡肉块,一起翻炒均匀。
加少许老抽、1勺白糖(家里吃饭的小瓷勺),一起翻炒上色。
再加入2勺黄肖氏酱香烧汁,适量盐一起搅拌均匀。
8、加入洋葱和香菇片一起翻炒,至洋葱完全变软后;
再加入青椒、芹菜一起炒匀。
9、砂锅里多垫一些蔬菜。
10、把炒好的鸡肉和蔬菜连同汤汁一起倒在砂锅里即可。
最后再洒一把香菜在砂锅表面,即可端上桌啦~
小火开锅,边煮边吃,跟饭店里的一样有滋有味[大笑]
过年端上桌,热乎乎的,满满一小锅,既丰富味美,也不担心放凉了[赞]
【小贴士】:
1、鸡肉块一定要多炒一会儿,至水干,这样不仅可以很好地去腥增香,也可以使得鸡肉更加入味。
2、这是一道典型的配菜比肉更下饭系列,所以大家可以多放一些配菜,芹菜、洋葱、香菇、香菜,各种叶子菜,真的,太入味了,大胆的放。
我以前一直奇怪为啥每个饭店里的鸡公煲味道都差不多?
自从买了这种酱烧汁就明白了,一汁成菜,香气满满,简单又入味;除了炒鸡肉,酱烧汁也可以用来炖排骨土豆,焖鱼等,做各种酱香味儿的菜品。
我用的是黄肖氏的酱香烧汁,黄肖氏是一汁成菜品类的开创者,是复合调味品类的头部品牌,免调配、免炝锅、免勾芡,更适合新手朋友,喜欢的朋友点下方链接即可下单哦。
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