早餐丰富多彩，全国各地吃法各不相同，但是有一样早餐，几乎无论走到哪里都可以吃到它，那就是“油条”。油条是非常古老的一种中式面食，据说最早可以追述到唐朝以前。

油条看起来简单，但其实制作起来还是略有难度的，比如面如果发的不够好，做出的油条就不会蓬松，不会脆。另外两条不能压得太紧，以免两条粘连在一起，也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

这些制作问题，很多朋友在初次制作时都会遇到油饼，不过只要多做几次掌握了方法，就会特别的轻松了。不过今天咱们做的并不是油条，而是油饼，发面技巧和油条一样，但是后面的操作比较简单，不用切条，更不用压在一起，简单又方便。这个方法也是妈妈教给我的，30多年来她都这么做，从小吃到大也不觉得腻。

主要食材：普通面粉油饼，鸡蛋 酵母 无铝泡打粉 食用油

第一步，盆里倒入300克面粉，加入3克的酵母，3克的精盐，2克的无铝泡打粉，用140毫升左右的温水和面，先把面搅拌至没有干面粉，在揉成光滑的面团。接着在表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜醒面2倍大。

第二步，案板上刷油，醒好的面简单整理一下，然后擀成0.5厘米左右的圆饼，不要过多揉，避免面团起筋。

第三步，擀好的面松弛上10分钟，这样在操作的时候不会回缩，找一个盖子，压成一个个小饼。剩下的面，继续擀开，压成圆饼。

第四步，锅里倒入稍微多的油，油温5成热时，下入压好的小圆饼，由于饼比较薄，几秒钟就可以飘起来，要用筷子不断的翻面，保证两面都可以炸金黄。差不多完全鼓起来，颜色金黄就可以出锅了。

第五步，控油捞出开吃。

虽然是油炸的，但是吃起来一点儿也不油腻，小油饼个个都是空心，外面脆脆的，里面软软的，配豆浆，稀饭非常美味。

小贴士：如果早上做的话，晚上把面揉好，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上直接做就可以了，这样比较节省时间。无论是做这个油饼还是油条，醒好的面团一定要不多揉。醒好的面团是比较软的。

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