大家好，我是阿雅小厨，马上就要过年了，你的家乡过年之前都要做什么好吃的呢？我家要蒸馒头，蒸豆包，蒸发糕，寓意来年蒸蒸日上，还要炸油条炸油饼，小的时候在老家，都有火炕，有灶台，有一口大锅，我妈妈都会炸大油饼，非常的蓬松酥脆，出锅第一个马上就被我和弟弟吃光了，那会真好，那会的年味儿也特别足，不像现在搬到了城市，没有了炊烟，现在过年连鞭炮都不让放了，年的味道似乎淡了很多。哎呀，扯远了。

还是说炸油饼，现在家里都没有大铁锅，只有炒菜的小锅，想要炸大油饼是很难，我今天就做了一个迷你的小油饼，就算你家里锅再小都能炸的开，这个油饼没有加泡打粉，只用鸡蛋和酵母就能做出来特别蓬松酥脆，不加添加剂的油饼吃起来更健康，家人吃的放心，。油饼就是利用面团发酵后的小七孔来让它蓬松的，做法也非常简单。来看看怎么做吧。

【炸油饼】

【食材】面粉200g、鸡蛋一颗、酵母2g，盐3g

【制作步骤】

1.200g面粉中打上一颗鸡蛋，加两克酵母，三克盐，再用温水和面，面和的稍软一些，加100ml水就可以了。

2.面团和光后发酵至两倍大，现在温度比较低，可以把面团放到蒸锅中发酵，蒸锅中的水烧到50度左右就可以。面团中间出现密集的蜂窝状小孔就是发酵好了。

3.放到面板上整理一下，尽量不要揉，尽量的保存面团中间的气泡，擀成一张半厘米厚的小饼。我用饮料瓶做了一个小工具，正好用它压出一个个小圆饼，很简单吧。

4.圆饼压好之后再用刀在圆饼中间划两刀，我又用饮料瓶做了一个工具在饼上压出两道印。全部做好后盖上保鲜膜二次醒发十分钟。

5.锅内热油，试一下油温，筷子插进去很快冒气泡就是可以了，下入小饼开始炸，中途勤翻面，让小饼均匀受热，炸到鼓起来，两面金黄就可以出锅啦。

香酥脆的家庭版自制炸油饼就做好了，简单吧，而且非常好吃，不加泡打粉更健康，家里大人小孩吃的都放心，过年也炸点吃吧。有哪里不明白的可以给我留言哦，或者提出意见或者建议，谢谢大家。

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