❤️宝宝们,你们做曲奇饼干的时候会不会遇到做出来的曲奇1️⃣纹路不清晰,2️⃣口感不酥脆,3️⃣一碰就掉渣,4️⃣一咬就全碎掉了的问题了呢?刚刚挤出来的曲奇明明纹路很清晰,可是为什么一进烤箱,5️⃣曲奇就马上变塌,纹路全无,模糊不清了呢?今天我就来一次性解决你做曲奇的所有问题‼️ 之前我也做过好多曲奇,口感一直达不到我要的效果,经过反复测试,终于做出了一款自己比较满意的曲奇,这款曲奇口感酥,脆,硬质,而且纹路超级清晰明显,而且完全不必担心曲奇进烤箱以后,因为黄油遇热融化导致曲奇变塌,纹路变花 我个人也是完全不喜欢酥松掉渣的口感的,好多曲奇一碰就酥到掉渣甚至全碎了,这款曲奇是完全不会掉渣的呦,而且放在饼干盒子里也完全不会把纹路挤掉呦
By 冰糖雪梨
用料做法步骤
1、首先将黄油软化,软化黄油是制作曲奇的重点,软化过度或者不到位,都会直接导致曲奇成品的口感,所以黄油软化要适度,黄油不要太硬也不能太稀软,室温过低,可以借助吹风机,微波炉,烤箱余温,或者隔水软化,有暖气的也可以放在暖气旁曲奇,控制黄油的软化程度,就控制了失败率,即可百分百成功
2、黄油的软化程度以硅胶刮刀按压下去有一点阻力为宜,能轻松按成泥说明软化过度了,如果完全按压不下去或者很费劲,则说明你的黄油软化不到位,然后加入糖粉,先用硅胶刮刀搅拌均匀,否则直接打发会让糖粉到处飞,烟雾缭绕,如果你想偷点懒,也可以直接打发,省略这一步
3、打发黄油,打发的关键就是边缘也要打发到曲奇,不要留死角,打发到颜色发白即可
4、分次加入室温蛋白,不要一次性倒进去,否则极有可能会油水分离,特别是新手,更不能使用冷藏鸡蛋,打到完全融合
5、加入盐继续打发
6、把低筋面粉,高筋面粉,杏仁粉全部加进去过筛
7、然后混合搅拌均匀,至无干粉
8、装入裱花袋里
9、挤出玫瑰形曲奇
10、送入烤箱上下火170度烘烤5分钟,再转150度烘烤6分钟
11、成品
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
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