“沈阳鸡架，东北菜的幕后大佬”。

“不吃鸡架，你永远不知道鸡架有多好吃”。

鸡是一种家禽，它的驯化历史可追溯到4000年前，目前中国有多个不同种类的鸡，而且鸡也是“十二生肖”中的一员。

现在生活条件好了，家家户户吃得起鸡肉，但回到七八十年的时候，鸡肉可是一个奢侈品，从前劳动人民很穷，根本吃不起肉。

真正吃肉的时候，要等到过年，全国劳动力都在寻找一种有肉、有骨、有营养的代替品，经过多方的努力，人民把目光对准了鸡架。

鸡架在所有的食材中，根本算不得上品，就拿鸡本身的东西来说，鸡胸肉、鸡腿、翅膀、鸡内脏，哪一件不比鸡架要强烤鸡腿，可万万没想到，鸡架却彻底火了起来。

说到鸡架，就不得不提到沈阳鸡架，它可被誉为东北菜的幕后大佬，几乎所有的东北菜饭店，都有这么一道“鸡架”。

鸡架的个头很大，肉都被剔干净了，上面只有薄薄的一层肉，少得可怜，可以用皮包骨头来形容，对于生活条件不好的人来说，吃鸡架也是一种奢望，有的人都饿死了。

很多外地人不理解，一个破鸡架有什么好吃的，除了骨头就是骨头，其实这里面还真有一个感人的故事，慢慢流传下来的。

早在崇德年间，沈阳等地经常爆发战争，街头经常出现流离失所，失去亲人的孩子，又冷又饿，有一个贝勒府的厨子，看见这群孩子着实可怜，于是便动了恻隐之心。

他把鸡肉剔除干净，把鸡架单独留出来，为了应付主子，还撒谎说是为了好分类，鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗，鸡架也就是鸡骨头，没人吃干脆不上桌了。

厨子把鸡架煮熟后，分给孩子们吃，好歹也能补充个营养，后来发现此种烹饪方法，不利于鸡架的保存，没两三天就坏了。

于是厨子又改进了烹饪方式，改用熏鸡架、炸鸡架的方式，分给孩子们补充营养，孩子们都亲切的称他为“老爹”。

后来此事情败露，厨子被抓了起来，活活打死，人们为了纪念这位“老爹”，于是吃鸡架的习惯就保留了下来。

鸡架为什么能火，也可以理解为沈阳“穷”！

当然，放眼那个年代，不止沈阳穷，全国各地不怎么样。

时至今日，沈阳的鸡架越来越火，一个普通的鸡架，愣是加工出了好几种做法，什么铁板鸡架、煮鸡架、熏鸡架、拌鸡架、烤鸡架、辣炒鸡架，鸡架被吃出来新花样。

老铁们是这样描述鸡架的：“虽然它没什么肉，但并不妨碍它的香味，骨头一咬就断，一嚼就碎”，吃完仅存的一点肉之后，还要意犹未尽的“咂么”两口。

沈阳人并不是一开始就爱吃鸡架的！~

沈阳当年有最大的工厂，工人也多，鸡架按照当时的物价来说，是最便宜的一种“肉食”，虽然肉少的可怜，但好歹也是肉，当年刮起了一股下岗风，大部分人都下岗了，失去了经济来源，喜欢喝酒的男同志，就把鸡架当成了下酒菜，甚至有的孩子都是吃着“鸡架”长大的，对鸡架有一种刻在骨子里的感情。

熏鸡架、拌鸡架、炸鸡架、铁板鸡架，是沈阳本地最火爆的鸡架生意，它不需要单独开店，只需一个手推车，一个小摊位，就可以营业了。

铁板鸡架出炉以后，一咬冒油，唇齿留香，香飘能飘满整条小吃街。

一年四季，鸡架的生意都异常火爆，尤其到了夏天，一天三顿小烧烤的时候，鸡架是一道必备的下酒菜，五十张桌子，几乎每一桌都点，除了喜欢以外，关键是它太便宜了。

8元一个，贵点的可能就10元一个，能出一大盘菜烤鸡腿，经济实惠，回头客多。

沈阳人对鸡架有一种特殊的“爱”，拌的、熏的、烤的、烀的、炸的、铁板的，到处都是，人人吃得起，无论哪一种做法，都有一大批忠实的粉丝，高峰期还需要排队，有的人一买就是七八个，太爱吃鸡架了。

沈阳鸡架可谓是C位出道，当地的网红小吃，本地人回家之后，先要畅快淋漓的“嗦”上两个，外地人听闻鸡架的美名，也是不远千里来吃。

鸡架配麻辣烫，想一想就流口水，鸡架五味融合，充满了鲜，香，咸，甜，辣，入口咀嚼有清脆的声音，脆骨相连、紧致入味。

有喜欢吃鸡架的朋友们，有机会一定要到沈阳尝一尝，连吃七八天不重样，绝对令你流连忘返。

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