二伏吃面，试试这道凉面，不过水，面条爽滑筋道，香辣开胃，好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『二伏吃面，试试这道凉面，不过水，面条爽滑筋道，香辣开胃，好吃！』

明天就是二伏了，是一年中最热的20天，怎么熬过去呢？待在空调房里，吃着雪糕，喝着冷饮吗？虽然很舒服，但时间长了对身体是不好的，会导致体内湿气过重，胃口越来越差。

其实凉面，夏天多出出汗是有好处的凉面，能清热消暑，还有利于减肥哦。越是没胃口时，越要注意调节饮食，营养一定要跟上，不然会引起身体虚弱，容易中暑。天气热，适合吃一些清淡、营养的食物，俗话说“头伏饺子二伏面”，最适合二伏的肯定是凉面了。

凉面清凉爽口，口感酸辣，能很好地打开胃口，做法也非常简单，几乎人人都会做。

记得小时候，夏天了妈妈每天都要做一顿凉面，面条煮好后放在冷水中泡着，捣一些蒜泥，加上食盐、酱油、香醋、辣椒油搅匀，面条捞出沥水，浇上料汁拌一拌就行了。

凉面在古时候称为“冷淘”，唐朝时就有了，是指凉着吃的面条。面条煮熟后过凉水，吃的时候冰冰凉凉的，十分爽口，所以凉面也叫“过水面”。然而，面条过凉水后，尤其是长时间浸泡，口感变得太软，没有嚼劲。

今天我和大家分享一下做凉面的技巧，不过水，照样爽滑筋道，特别好吃。

在我老家这里，夏天最爱吃鸡丝凉面，面条特别爽滑，香辣入味，营养也很丰富。下面就分享具体的做法，喜欢吃的朋友学一学，明天做给家人吃吧。

【鸡丝凉面】

准备面条、鸡脯肉、大蒜、黄瓜、香葱、花生碎、食盐、生抽、香醋、芝麻酱、辣椒油等。

【做法】

1、锅里加一些清水，生姜切片、大葱切段，都放入锅里，鸡脯肉冷水下锅，加一勺料酒，煮15分钟，煮熟后晾凉，用手撕成鸡丝。

2、另起一锅，倒水烧开，放入面条煮2分钟，捞出后沥干水分，然后平摊在干净的篦子或板子上，加入一勺食用油，再用风扇对着吹，边吹边用筷子抖散，变得根根分明即可。

3、绿豆芽下锅焯水1分钟，捞出过凉，黄瓜洗净后擦成丝。小碗里加入适量芝麻酱，再加适量盐、生抽、清水，用筷子搅拌几分钟，变成细腻的麻酱汁。

4、大蒜切蒜末，加入适量生抽、香醋、鸡精、白糖、花椒油，搅拌均匀。

5、碗里先放一些面条，铺上一层黄瓜丝、绿豆芽、鸡丝，浇一勺麻酱汁，再浇一勺调料汁，最后淋上辣椒油，撒上葱花、花生碎后拌匀，好吃的鸡丝凉面就做好了。

【大厨有话说】

凉面的传统做法就是过水，过水面虽然很爽滑，不粘连，但口感比较软，并不好吃。我老家的做法是面条煮好后拌一些食用油，然后用风扇吹凉，这样面条根根分明，爽滑筋道，比过水面的口感好。

做凉面的面条不要煮太久，只要断生即可，煮太长时间口感就变得软烂，不好吃，普通面条水开后煮2分钟即可，碱水面要煮3分钟。

鸡脯肉有腥味，所以在煮的时候要加葱段、姜片、料酒去腥。煮熟后用冰水泡一下，肉质更紧实，吃起来更筋道。

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