用做菜的方式表达美好祝愿，是千百年农耕文明侵润下的贵州人对生活的独特解读方式，这在布依族聚居的贵州省惠水县岗度镇石烧寨尤为盛行，在他们的传统除夕大餐上，必备八大碗独特菜肴，分别取材于自家的菜园田地、家禽家畜，被称为传统布依“八大碗”。一碗碗形状各异的菜肴表达着布依儿女对来年美好生活的祝愿和祈福。
这几天，正是惠水县岗度镇石烧寨最热闹的时候，村民们三五结伴成群，或是唱一首布依山歌，或是做一桌美味菜肴尽情畅饮以表达对新年的美好祝愿。58岁的村民陈恩龙也准备摆上一桌邀请街坊邻居到家里热闹一番，而过年饭桌上的必备菜肴便是布依“八大碗”。
“其它小菜随便你吃都行，八大碗”嘛必须要做的，不能随便，这是祖传的。”
在厨房，大家一边切着豆腐，一边将不同形状的豆腐整齐地摆放在盘子里。切成不同的形状，代表着不同的寓意。村民罗显阳。
这个是“四世同堂”，豆腐它是不同的形状，它有丝，有千豆腐，有三角的、有豆腐丝，还有豆腐果，都是寄语，像这个是和气生财，这几道都是必须要有的，过年必须要有，办喜事或者过什么重大的节日我们都要做这个。
在八大碗中，最具代表性的是一碗堆成塔尖一样的菜肴，由猪大肠、猪肝、猪心、瘦肉、火腿等12种不同的食材堆砌而成。这道菜起名“一生如意”代表着一年12个月都平安顺遂。不仅如此，村民罗显阳说，这吃也是有讲究的。
“就是一层一层地放在锅里面慢慢地，它每个月的寓意不同的。万丈高楼从地起，地下是骨头，像个人一样，地下没有骨头就撑不起来了。”
宾朋齐贺、但愿美满、和气生财、一生如意、四世同堂、乾扣、坤扣、引子扣。所有菜名背后有对家庭和睦的愿望八大碗，有对亲朋好友的祝愿，还有对祖辈长者的敬重。而这些菜肴的食材都取材地道，烹饪方式以传统的炒、蒸、煮等朴素手法为主，顺应自然，也代表着当地百姓自食其力的传统美德，陈恩龙说：
"自己劳动出来的，那个猪啊，猪肉都是自己喂的，每一家都要杀一头年猪。我们种那个黄豆，黄豆拿来泡，用那个小磨子，石磨来推的，搞出来就自己留吃。"
而取数为“八”，则寓意“兴旺发达”，也述说着布依族悲壮的迁徙史。相传布依族祖先因战乱等诸多原因迁入西南，为保存有生力量，首领将族人分成八队，分别远走。尽管一路坎坷困难无数，死伤不少，但八队人马最终聚首。此后逢年过节，八队人各出一道菜，凑成一桌“八大碗”菜肴的宴席，“八大碗”就此沿袭至今。陈恩龙：
"老一辈哪怕怎么样，过年都要做这么一桌菜，这个菜都是从祖辈留下来的，我们新的一代又接下来了，老祖宗传下来我们就要继承。”
待所有八大碗的食材已经装盘完毕，此时大火正旺，把取名为“但愿美满”“和气生财”的扣肉、排骨、香肠等菜肴放上蒸锅。半个小时后，热气腾腾的八大碗便跃然桌上。
菜肴备齐了还不能先吃，按照布依族的春节习俗，他们要先把菜肴端到堂屋供奉祖先。陈恩龙说，这是布依族世代流传下来的习俗，也是后人对逝去亲人思念的表达。
"逢年过节，我们就要点香，喊老辈的祖宗来先吃，他们先吃我们才能吃。这就是香火，做的菜先拿来敬祖宗，这是我们少数民族一种对老人尊重的，年轻这一代一代一代地传下去，就是尊老爱幼。"
不仅吃法有讲究，就连每一道菜摆放的位置都是有讲究的，陈恩龙说：“这个一定在中间，这个叫做一生如意，这是主菜就在中间，这是乾扣，坤扣就在第二道。”
忙碌了一天的家人终于可以坐下来享受自己亲手制作的美味佳肴。陈恩龙请来寨子里的寨老，倒上自家酿制的米酒，大家共同举杯，祈福来年一切平安顺遂。陈恩龙：
"把这个八大碗搞了，一家人和和睦睦的，吃了年夜饭，团圆饭八大碗，新的一年过了又迎来新的一年，但愿我们新的一年我们一家人和和睦睦，总结我们一年。"
虽然对每一道菜，每一个做菜的环节都如数家珍，村民罗显阳从始至终都只是默默地在一旁用手机记录着。常年在外务工的他，每年不管多忙，家乡“八大碗”的年味儿总能牵引着他回家。作为土生土长的石烧寨人，“家”和“团圆”在这位布依男儿的心中始终是最重的情感。
"像我们这些人，每一年从开春，慢慢地就想到快过年的那几天，每一年都挺想过年的。你在外面你吃不出那种家乡的味道的，本来就是一种传承。"
如今，随着生活水平的提高，布依人家的年夜饭桌上不仅仅只有“八大碗”，但是“八大碗”依然是最不可或缺的最佳组合。罗显阳今年回来后就决定不再外出务工，他留在了村里参与到了脱贫攻坚的一线，帮助乡亲们早日脱贫致富，把这份“八大碗”里的乡愁变成实实在在的助力。
"也是一种乡愁的眷恋，为什么我们在外面不管多远，你都想办法都要回来，一年都要知道吃到这“八大碗”一次，最少，这“八大碗”不仅仅是一道菜，也是一种精神寄托。都希望家里面平平安安的，希望他们在外面读书的能有长进，在外面工作的能平安，很顺利。"
如今，村里像罗显阳这样回乡创业的年轻人越来越多，作为长辈，陈恩龙除了欣慰，更多的是对他们的祝福。
"我们老人就但愿他们回来吃个团圆饭，过个好年，愿他们新的一年平平安安的，这都寄托在“八大碗”菜里面。"
（贵州综合广播记者 张勤月 汪汐）
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