正定八大碗由四荤四素组成，上一篇介绍了正定八大碗之中蒸四荤的做法，也就是蒸方肉、蒸苏肉、蒸扣肉、蒸肉丸子，可以翻看上次的文章，找到《八大碗之蒸四荤的做法》正定八大碗不能没素菜，今天就把正定八大碗之中蒸四素的详细做法告诉大家。喜欢的朋友快点看

今天说的是八大碗蒸四素中的：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条，蒸冬瓜(萝卜）

一、蒸豆腐的做法

主料：卤水豆腐

调料：葱，姜，花椒，大料，胡椒粉，白糖少许，盐，味精，香叶2片，肉汤。

做法：1、卤水豆腐切成边长为4、5cm左右，厚约1cm的长方形或三角形或条形（可根据喜好切成自己喜欢的形状）。

2、切好的豆腐下入8成热油锅炸制成金黄色，捞出放入碗中。

3、碗内加入适量的调料和煮猪肉的肉汤（蒸四荤中会煮猪肉，上一篇文章有详细介绍）。

4、上蒸锅蒸制30分钟，出锅扣碗即成。食用前可加入适量香油、香菜。

注：扣碗就是另取一个稍大的碗，扣在蒸豆腐的碗上，挤紧两个碗迅速翻面，将蒸豆腐扣入大碗内。

二、蒸粉条的做法

原料：红薯宽粉条

调料：葱八大碗八大碗，姜，胡椒粉，盐，味精、肉汤。

做法：1、粉条先用常温水泡，再用开水泡软，然后放入碗中，加入适量调料，上蒸锅蒸30分钟，出锅即成。可根据喜好加入香菜、香油。

三、蒸海带的做法

原料：海带

调料：葱，姜，盐，味精，鸡粉或鸡精、肉汤。

做法：海带开水煮软，洗净，切成长约15cm的宽丝，放入碗中。加入适量调料，上蒸锅蒸30-60分钟，出锅即成，加入香油，香菜。

四、蒸冬瓜（或萝卜）的做法

主料：冬瓜（或萝卜）

调料：生抽，盐，味精，鸡粉，葱、姜，少许白糖，肉汤

做法：主料去皮，切成条或厚片，焯水。码放到碗中，加入调料，上锅蒸30分钟出锅。加入香油，香菜。

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