在烧烤中，肉是给予我们更多愉悦感的食材，其中，牛肉绝对是第一大功臣。
闻着牛肉的香气，好像什么烦恼都可以被抛到脑后。想到大学毕业季的那个夏天，数不清和同学们吃了多少顿烧烤。聊其他班级的八卦，回忆某位同学的糗事，大家的笑声随着肉的香气飘荡，是年少时最最轻松的时光。
「BEEF 」今天就要打开烤牛肉的任意门。
精致的牛牛女孩儿
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日式烤肉，AKA日本烧肉，不用吃，摆在那都是赏心悦目。从烧烤工具到牛肉的摆盘都带有明显的日式风格，干净、简约、大气，很难让我们联想到：食色，性也。
一旦夹起一片放在网格板上，一缕带着牛肉香气的烟飘到面前，食客再难以云淡风轻。
*Image : KOBA
重视肉质、腌汁、切割是日本烤牛肉独有的文化。1945年，东京已经开始出现烧肉店，不过不是我们所谓的日式，而是以「韩式料理」或者「成吉思汗料理」自称。到了1950年，从名字到器具再到食物才慢慢开始自成一派。
日式高级烧肉店要用血统纯正、大理石花纹丰富的日本和牛；腌汁以酱油为基底，不会深腌，重点在于欣赏肉的原味；切割仔细，基本是一口大小。
一正一反一烤，牛肉好的速度可能比你口水来得更快。滋滋作响，油脂渗入肉中，牛肉立马让鼻子苏醒了过来。入口后牙齿咬碎肉的同时，舌头也被汁水环抱。肉中藏鲜，像液体一样滑进喉咙。这时才可以不必担心汁水从嘴角滑落，张口叹气，那香气登峰造极。
如果切成小方块，待肉的四面烤至焦香变色，也锁住了肉中的一口汤汁。一口咬下去，外焦里嫩，汁水四溢，完全不像牛肉摆在盘子里时那样禁欲。
*Image : KOBA
牛肉绝对是日式烧肉的精致之选，从价格也可以看出，咖位可见一斑。
泡菜与酱料，是佐料也是精髓
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韩式烤肉在韩剧的聚会中经常出现。欧巴和欧尼们点上一份韩牛简直当做天赐之物，烤制和品尝的表情都极具戏剧效果，仿佛承载着牛肉的灵魂，每次看的我也是不争气的咽下口水。
韩牛是韩式烧烤中的名品，价格贵，一般只有在重大节日，或者喜庆的日子才会吃。韩国人倡导"身土不二"，他们认为在自己国家土地上长出来的东西比较符合自己的体质。纵使市场上其他品种牛肉云集，韩牛在韩式烧烤的地位也不容动摇。
油脂顺着韩牛的纤维的纹路滑到铁板上，「滋~滋~」一响声，也就吹响了肚子叫的号角。
夹上一块牛肉，辅以不同的酱汁蘸料，配上生菜或者苏子叶烤牛肉，也可随意放上一些泡菜或者蒜瓣，裹成一团。最好放肆的全部放进嘴里，不用顾虑吃相是否好看，唇部油汪汪才是你对韩牛的尊重。
先品上一股子精华的牛肉香为基底，嚼着嚼着，生菜的甘甜或者苏子叶特有的香气，让你仿佛触碰到了一片绿地，再加上酱料、泡菜、蒜瓣，无一不是细节，无一不是精华，相辅相成，一整口吃下去，就已经沦陷于这层次丰盈的口味。缺少任意佐味，都难让人感受韩牛闻名遐迩的质感。
作为韩国人最喜欢的料理，韩式烤肉在国内的烧烤界也是占据了大半江山。你可以让服务生帮忙也可以自己动手享受烤肉的乐趣。
与日式烧肉相比，韩式烤肉多了一份率性，大块的牛肋条、牛五花、牛仔骨、牛舌，烤熟了拿剪子剪开，你一块来我一块，他一块来我一块，一口接一口马上深陷其中。
肉食主义的狂欢
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在无肉不欢的巴西，烤肉可算是国宴级别的菜肴了。和巴西烤肉相比，其他的烧烤都变成了森林里的娇小花。
巴西畜牧业非常发达，其饮食的特色就是肉多菜少，多以牛肉为主。巴西烤牛肉早已经成为文化符号。
以牛身上最鲜美的部位和最优质的牛肉切块，用最传统的上菜方式Rodízio，就是串上供应着烤好的牛肉，想吃的话会切下来给你。这种方式源于18世纪早期，巴西牛仔们喜欢将战利品牛现场宰杀，直接用剑串烤来吃，口舌间除了牛肉的美味，大块牛肉的撕咬还透露着一股子战胜的骄傲与霸气。
*Image : Fogo de Chão
巴西JBS把牛分割成17个部位，不同的部位拥有不同的美食体验。牛肩峰温润如玉，牛眼肉鲜嫩多汁，牛肋排畅快淋漓，再来一块牛臀上方的三角肉，体验巴西烤牛肉中的奔放和热情。大块牛肉被串在钳子上，撒上粗盐，让滋味慢慢的浸透，一场牛肉的独奏，尽显霸道魅力。
巴西无烤肉不成席，无牛肉吃不香，吃的就是一份酒肉肆意。
没有什么是一顿烧烤不能解决的
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去了东北吃什么？有句戏言已经告诉你“大金链子,小手表,一天三顿小烧烤。
在东北，让你胃口大动的夜宵自然不能少了烧烤的一席之地，牛肉在东北烧烤里的运用可谓是炉火纯青。
牛肉大串、麻辣小串，肥瘦相间，彼此依靠吸收对方的油香与醇厚来提味，肥而不油，瘦而不柴，各显神威，吃肉回香；牛板筋、牛蹄筋、牛心管颇具嚼劲，爽脆的口感发出一缕纯正牛肉香，弹牙有趣；烤牛胸口油，一口下去立马被征服，一块肉变成一股醇香的清流，柔糯至极。
撒上辣椒和孜然，便是给牛肉注入了灵魂。
东北人爱吃牛肉，内蒙古自然草原辽阔，素有“风吹草低见牛羊”；黑龙江拥有肉牛扩群增量项目和“两牛一猪”专项扶持政策；我国著名优良黄牛品种之一延边牛就在吉林；辽宁法库（满语）更是“水草丰美之地”烤牛肉，养牛业风生水起。
从小在东北长大的我可是牛肉串的铁粉，见到串串端上来也不顾着小女子的矜持，撸上一口牛肉串，满脑子都是刺猬乐队那首火车驶向云外，梦安魂于九霄；再喝上一口冰镇啤酒，非得要皱着眉头，扬起嘴角，才能体会这种豪爽。
东北烧烤摊是人情绪的见证者。
嘴角蹭上的牛肉汁和蘸料，手边扔的竹签，冰镇啤酒上飘的油渍，非得扯着嗓子才能接梗逗笑，着实是和真朋友在一起，才能不在乎这一份凌乱，才能享受这一份纯真。
在《人生一串》中有一句话是
肉，是人类烧烤共同的主题。
牛肉更是烧烤中不可或缺的角色，但要问如何烤牛肉更好吃？我只负责大快朵颐，你们负责品评。
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