烹饪中想要让菜肴色彩丰富，常常会选择一些色彩鲜艳的食材给菜品增色。菠菜这种蔬菜，不仅多汁而且色泽好看，常常被作为天然的色素运用到我们的烹饪中。

特别是做面条的时候，加入一些菠菜汁，做成绿油油的菠菜面，更能给人增加食欲，令人胃口大开。

怎么样做出来的菠菜面颜色会很绿呢？

有的人在做菠菜面的时候，看着菠菜绿油油的，但是做出来的菠菜面反而颜色不是很美丽。接下来，阿骞分享一个小技巧，让你做出来的菠菜面既颜色好看，吃起来又很劲道。

很多人在做菠菜面的时候 ，会把菠菜直接榨汁，然后用来和面。其实菠菜最好焯一下水，因为菠菜中含有大量的草酸，焯水的过程可以去掉大部分草酸。

要想让菠菜颜色翠绿，焯水的时候菠菜面，可以在水中少加一点点食用碱，这样可以使菠菜翠绿的颜色不致流失。

菠菜焯水的时间不宜太久，水开之后，大概10秒到15秒就可以了，时间太久，菠菜中的绿色会流失到水中。

焯过水的菠菜要快速过一下冷水。温度太高，会让菠菜的颜色过于深沉，做出来的菠菜面发黑。

想要做出来的菠菜面口感劲道，我们可以在和面的时候少加一点点盐。中筋面粉，一斤面加入3克盐就可以了。

并且，我们在给菠菜焯水的时候，少加了一点点食用碱，菠菜中的这一点食用碱，也可以使菠菜面吃起来比较筋道。

好了，开始制作菠菜面吧~！

【原料】

菠菜100g 普通面粉500g 盐3g 食用碱2g 水120g 淀粉少许

【做法】

1、菠菜洗净，锅中烧水，加入一点食用碱。水开之后下入菠菜，焯水10秒后捞出。

2、焯过水的菠菜，过冷水，放入料理机中，加120g清水打碎成汁。

3、面粉中加盐，用菠菜汁和成面团，盖上盖子饧面20分钟。

4、饧面过程中多揉几次，让面团光滑。

5、将饧好的面团擀薄，擀的时候撒上一点淀粉。

6、擀好的面切成条。

7、煮熟即可。

小贴士

1、菠菜面想要好吃，表面光滑好看，在饧面的时候要多揉几次，揉光滑。饧面时间可以稍稍长一点，一般要20分钟以上。

2、擀面的时候撒上一点干淀粉，可以防止面粘在一起，并且淀粉很容易就从面上抖落，也不会影响面团的外观。

3、煮面的时候要开水下锅，并且一次不要煮太多的面。汤要宽，这样面团煮出来才会比较筋道。

好了，关于菠菜面的制作就先讲到这里，希望能帮到大家~！

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食无定味，适口者珍菠菜面，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞

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